In questa guida
Che cos'è un sommelier?
Il lavoro di un sommelier sembra semplice: aiutarti a scegliere il vino giusto. In pratica, è uno dei ruoli più impegnativi nell'ospitalità.
Un sommelier è un professionista del vino formato, specializzato nel servizio del vino, nella selezione attenta dei vini e nel guidare gli ospiti negli abbinamenti. Ma il modo migliore di pensarci è più semplice: è qualcuno il cui lavoro è interamente dedicato a fare in modo che tu beva bene.
Il termine sommelier è francese e la sua origine è sorprendentemente vivace. Nell'antico provenzale, un saumalier era un conducente di animali da soma, cioè qualcuno responsabile del trasporto delle provviste a dorso di mulo. La parola risale al latino sagma, che significa basto. Nel corso dei secoli, il titolo si è spostato dalla logistica delle provviste alle corti della nobiltà francese, dove il sommelier divenne il responsabile ufficiale delle derrate e, infine, del vino. È un lungo percorso, dal gestire i muli alla cura di una cantina di livello mondiale, ma l'idea di fondo non è cambiata: un sommelier è qualcuno incaricato di fare in modo che la cosa giusta arrivi al tavolo giusto.
Oggi, il ruolo va ben oltre ciò che la maggior parte delle persone immagina. Un sommelier non è semplicemente un cameriere del vino che versa e passa oltre. È un professionista competente che costruisce la carta dei vini, forma il personale di sala, lavora con gli chef per creare abbinamenti e gestisce la cantina — e aiuta le persone a orientarsi in un oceano di opzioni che può sembrare travolgente. Molti organismi del settore considerano il contributo del sommelier strategicamente allo stesso livello di quello dello chef executive. Quando il programma vini di un locale è guidato da un sommelier dedicato, lo percepisci nel momento in cui apri la carta.
Cosa fa realmente un sommelier
Quando ti siedi in un locale con un programma vini solido, è molto probabile che qualcuno abbia modellato quasi ogni parte della tua esperienza con il bicchiere davanti a te — anche se non hai mai parlato direttamente con lui o lei. Il lavoro si divide in due metà: ciò che vedi al tavolo e tutto quello che accade prima del tuo arrivo.
Al tavolo
Guidare la tua scelta. Questa è la parte che vedi. Il sommelier legge il tavolo — cosa stai mangiando, qual è l'occasione, cosa tendono ad apprezzare i clienti, se desideri qualcosa di sicuro o di avventuroso — e ti orienta verso un vino che amerai. Sono formati ad ascoltare, non a fare prediche. L'obiettivo non è mai mettersi in mostra con le proprie conoscenze; è metterti in contatto con qualcosa che renda il pasto migliore. Che tu sappia esattamente cosa vuoi o dica soltanto "qualcosa di rosso e facile da bere", lo troveranno.
Creare abbinamenti. Lavorando a stretto contatto con gli chef, i sommelier suggeriscono vini che valorizzano ciò che c'è nel piatto. I grandi abbinamenti tra cibo e vino non riguardano solo l'accostamento dei sapori — riguardano la creazione di momenti che risultano intenzionali e raffinati . È qui che la loro comprensione delle regioni, dei metodi di produzione del vino e degli stili diventa qualcosa che puoi davvero assaporare.
"Non ho un trucco: guardo semplicemente dritto nei loro occhi e cerco in sostanza di capire 'cosa stanno cercando'. Non si tratta solo di vino, ma di che tipo di serata stanno cercando? Discreta? Wine nerds? Esplorazione?"
"In realtà faccio domande dirette come 'ti va di provare qualcosa di nuovo?' 'c'è un ospite in visita dall'estero?' 'Francia, Italia o Spagna: quale ti va di provare?' Non troppo tecniche o misteriose, come domande da fare. Alla fine è un'interazione umana, quindi mantieni la conversazione aperta così che l'ospite si senta libero di intervenire e dire 'in realtà, posso provare il vino spagnolo?' Il sommelier tende a concentrarsi sulla conoscenza del vino, ma senza umanità la conoscenza del vino è noiosa. Una domanda semplice ma sincera su 'come posso fare per migliorare l'esperienza a tavola?' insieme a un grande sorriso, credo, fa molta strada."
— Yuki Hirose, Master Sommelier, Lucas Restaurants
Dietro le quinte
Costruire la carta dei vini. Una grande carta dei vini non nasce per caso. I sommelier curano la selezione – degustando centinaia di opzioni, mantenendo i rapporti con produttori e distributori e scegliendo bottiglie che si abbinino al menu del cibo offrendo al tempo stesso una vera scoperta. Anche l'aspetto commerciale conta: una lista deve vendere, non solo impressionare. Le migliori bilanciano entusiasmo e accessibilità, assicurandosi che ci sia sempre qualcosa di interessante in ogni fascia di prezzo. Puoi vedere questo lavoro di selezione nei migliori wine bar di Londra, Melbourne e Amsterdam.
Gestire la cantina. Un servizio del vino eccellente è una disciplina – apertura e decantazione, servizio alla giusta temperatura, scelta dei bicchieri adatti. Dietro questo ci sono gli acquisti, la rotazione delle scorte, le trattative con i fornitori: tutto ciò che influenza direttamente ciò che hai a disposizione in una determinata serata. Una buona gestione della cantina – combinata con strumenti di conservazione come il sistema Coravin – è il motivo per cui certi locali sembrano sempre avere qualcosa di speciale nascosto da qualche parte.
Formare il team. In molti locali, i sommelier tengono regolarmente sessioni di degustazione per tutto il personale di sala – e anche per il personale di cucina. Questo significa che anche quando non stanno servendo personalmente il tuo tavolo, ogni cameriere che offre consigli è stato istruito da qualcuno con una profonda competenza. Migliori raccomandazioni per gli ospiti, ogni singola sera.
"La mia giornata di solito inizia intorno alle 11:30, aprendo il reparto vini e assicurandomi che tutto sia perfettamente pronto per il servizio."
"Entro il tardo pomeriggio, passo alla parte amministrativa – aggiornando la carta dei vini, gestendo le scorte e gli acquisti. Dopo una breve pausa, torno in sala dalle 17 per il servizio della cena, lavorando a stretto contatto con gli ospiti e con il team per tutta la serata. È la parte che preferisco di più – consigliare vini, creare esperienze culinarie memorabili e dare vita al programma vini direttamente a tavola."
— Stefano Barbarino, Head Sommelier & Wine Buyer, Corinthia London
Le competenze dietro i consigli sul vino
Ti sei mai chiesto cosa serve per degustare un vino alla cieca e identificare non solo il vitigno, ma anche il paese, la regione e l’annata? È questo il tipo di abilità che un sommelier formato sviluppa nel corso degli anni. Capire cosa c’è dietro la loro competenza ti aiuta ad apprezzare perché i loro consigli siano così costantemente validi – e perché valga la pena fidarsi di loro.
Degustazione alla cieca. È l’abilità che spesso sorprende di più le persone. I sommelier si allenano instancabilmente per valutare un vino usando solo i sensi – niente etichetta, niente contesto. Attraverso una valutazione strutturata, imparano a leggere l’aspetto, il profumo e il palato di un vino per dedurne l’identità. Ci vogliono anni di pratica disciplinata, ma è ciò che dà al sommelier la sicurezza di suggerire esattamente la bottiglia giusta per il tuo pasto, anche da una lista di centinaia di vini.
Conoscenza globale del vino. Il ruolo richiede una mappa mentale straordinaria del vino: le principali regioni di Francia, Italia, Spagna e Stati Uniti, più decine di altri paesi, ognuno con i propri vitigni, metodi di produzione e stili. Non si tratta di nozioni fini a sé stesse – è ciò che permette a un sommelier di cambiare rotta all’istante quando un ospite dice "Mi è piaciuto quel vino che abbiamo bevuto in Toscana" e ha bisogno di aiuto per trovarne uno simile. La stessa profondità di conoscenza è ciò che rende i programmi di vini naturali a Milano o le carte degli sparkling inglesi a Londra personali anziché generici.
Comunicazione e calore umano. Le competenze necessarie per avere successo in sala riguardano fondamentalmente le persone, non il vino. Leggere la sala, adattarsi a persone diverse, sapere quando offrire un consiglio e quando fare un passo indietro – sono questi gli elementi che distinguono un buon sommelier da uno eccellente. I migliori sono accessibili e generosi. Ti fanno sentire sicuro, non messo alla prova.
"Indipendentemente dal titolo o dal ruolo nel ristorante, il nostro obiettivo in sala è creare una grande esperienza gastronomica."
"Potremmo essere esperti nei servizi del vino, ma non ci limitiamo a questo. Prendere le ordinazioni, accompagnare gli ospiti ai tavoli, sparecchiare i tavoli – tutto ciò che riguarda l'esperienza culinaria è una responsabilità di tutti noi. Questo è ciò che ho detto ai sommelier del mio թիմ e mi piacerebbe invitare i nostri ospiti a chiedere qualsiasi cosa ai nostri sommelier. Un altro malinteso sul sommelier è l'"upselling". È importante avere una prospettiva commerciale e assicurarsi che i sommelier generino fatturato per l'azienda, ma non dovrebbe essere il nostro obiettivo finale. Non mi importa se un tavolo non beve alcun vino. Parliamo di tè? Ancora una volta, siamo qui per i commensali e i commensali non dovrebbero esitare a chiedere qualsiasi cosa a chiunque di noi in qualsiasi momento durante la serata!"
— Yuki Hirose, Master Sommelier, Lucas Restaurants
Oltre il vino. Nei ristoranti moderni, i sommelier spesso supervisionano l'intero programma beverage – birra, sake, cocktail, abbinamenti con distillati e opzioni analcoliche. Questo significa che chi vi aiuta a scegliere può anche consigliare l'aperitivo perfetto, un distillato per concludere la serata o un abbinamento analcolico studiato con attenzione. Il loro ambito è più ampio di quanto la maggior parte degli ospiti immagini.
Certificazioni sul vino: cosa significano le lettere
Potresti notare le lettere "MS", "CMS" o "WSET" dopo il nome di un sommelier su un menu o sul sito di un locale. Queste certificazioni rappresentano alcune delle più impegnative in qualsiasi professione – e sono un utile modo sintetico per capire la profondità della formazione dietro chi ti sta consigliando il vino.
La certificazione non è richiesta per legge. Molti professionisti di talento lavorano senza credenziali formali. Ma la certificazione indica un serio impegno – significa che qualcuno ha investito anni di studio, ha superato esami rigorosi e ha ottenuto certificazioni riconosciute dai propri pari. Per te, come ospite, è un segnale discreto che la persona che guida la tua esperienza del vino è stata messa alla prova ai massimi livelli.
La Court of Master Sommeliers (CMS)
Fondata nel 1977, la Court of Master Sommeliers è l'organismo di certificazione orientato al servizio più prestigioso al mondo. Offre esami progressivamente più impegnativi in quattro livelli – ognuno più difficile da superare del precedente.
Introductory Sommelier. Un breve corso ed esame che copre le basi – il punto di partenza per chiunque esplori questo percorso professionale.
Certified Sommelier. Un esame di un giorno che valuta teoria, degustazione alla cieca (quattro vini) e servizio pratico. È il primo livello in cui un professionista ottiene il titolo di sommelier certificato. Le percentuali di promossi si aggirano intorno al 50–60 percento.
Advanced Sommelier. Un esame molto più difficile, con teoria più approfondita, sei vini alla cieca e una valutazione completa del servizio. Alla maggior parte dei candidati servono anni di preparazione per superarlo.
Master Sommelier Diploma. Il vertice. Introdotto nel 1969, è uno degli esami professionali più difficili in qualsiasi settore . Include un esame orale teorico di un'ora, una degustazione alla cieca di sei vini e una valutazione completa del servizio. La sola sezione teorica ha un tasso di superamento di circa il 10 percento: meno di uno su dieci candidati l'ha superata. Nella storia, meno di 300 persone hanno ottenuto questo titolo. Quando vedi "MS" dopo il nome di qualcuno, hai davanti a un master sommelier che ha raggiunto l'assoluto vertice. I master sommelier rappresentano un'élite minuscola — e la loro competenza è inconfondibile a tavola.
Gli esami del court sono in modo unico molto pratici — i candidati non si limitano a dimostrare ciò che sanno, ma mostrano come rendono sotto la pressione reale del servizio. La preparazione è in gran parte autonoma: studio indipendente, tutoraggio e gruppi di degustazione strutturati. Non ci sono lezioni per i livelli più alti. O passi, oppure no.
"Richiede 'pazienza'."
"Ti arrabbi, ti frustri, hai dubbi su te stesso e provi un miscuglio di tutte queste cose ogni singola volta che torni dagli esami. Ci provi, ok non ha funzionato, cosa e perché non ha funzionato? Prova nuovi modi. Continua a pensare. Continua a provare. Se pretendi risultati rapidi, non funzionerà per te. Non sono la persona più intelligente, quindi ho dovuto passare attraverso tutte le possibili soluzioni, ma immagino che non ci siano scorciatoie."
"Cosa mi ha spinto a riprovare? In realtà mi sono fatto questa domanda un milione di volte, in particolare dopo 3-4 bocciature all'esame. Devi avere una ragione solida per cui lo desideri così tanto, giusto? Realizzazione personale, ricompense economiche o ottenere rispetto — puoi trovare molte ragioni, ma per me non erano davvero quelle. Se proprio devo dire, era un po' 'rabbia'. Sì, è un po' in contraddizione con quello che ho detto sopra, ma era un po' la mentalità del 'se ce la fanno i miei amici, posso farcela anch'io'. Credevo davvero di essere in grado di superarlo. Non ho accettato di mollare solo perché avevo fallito 5 volte. Inoltre, per quanto odiassi studiare la mattina presto e a tarda notte, in un certo senso mi piaceva il processo e conosco abbastanza bene me stesso da sapere che, se non ho uno scopo, non mi spronerò. Sapevo anche che, se non avessi spinto ora, non sarei stato in grado di farlo più tardi."
— Yuki Hirose, Master Sommelier (promosso al 6° tentativo)
WSET (Wine & Spirit Education Trust)
Il Wine & Spirit Education Trust adotta un approccio più accademico. Fondato nel Regno Unito, il curriculum WSET a quattro livelli copre viticoltura, vinificazione, regioni vinicole mondiali e degustazione strutturata — con meno enfasi sul servizio in sala e maggiore profondità analitica. Solo nel 2020-2021 oltre 108.000 studenti si sono iscritti ai corsi WSET in tutto il mondo, rendendolo il più grande fornitore di formazione sul vino a livello globale. Se il professionista che ti guida possiede un WSET Livello 3 o il prestigioso Diploma di Livello 4, ha dimostrato un serio rigore analitico oltre alla formazione pratica.
Tra gli altri organismi rispettati figurano la Sommelier Society of America (fondata a New York City nel 1954), la Wine Scholar Guild e la Society of Wine Educators , che offre il titolo di Certified Specialist of Wine.
L'Associazione Italiana Sommelier (AIS)
L'Italia ha una sua ricca tradizione. L'Associazione Italiana Sommelier – AIS – è stata fondata a Milano il 7 luglio 1965, diventando una delle associazioni di sommelier più antiche e più grandi al mondo, con oltre 45.000 soci in 147 delegazioni regionali in tutta Italia. L'AIS offre un corso accreditato in tre livelli che copre la tecnica di degustazione, le regioni vinicole italiane e internazionali, i vitigni e l'abbinamento avanzato tra cibo e vino. Il completamento di tutti e tre i livelli e di un esame di due giorni porta alla qualifica AIS. Un Diploma di Sommelier Professionista (Gold) riconosce i professionisti esperti già attivi nel settore.
L'AIS è un membro fondatore della Worldwide Sommelier Association e le sue certificazioni sono riconosciute in più di 25 paesi. Se incontrate un professionista formato AIS in un locale – in particolare uno specializzato in vino italiano, come i programmi presenti in Milano – siete in ottime mani.
La cultura del vino italiano è profondamente radicata. Scopri programmi curati con competenza nei locali delle nostre guide cittadine di Londra e Melbourne.
Dove troverai oggi i sommelier
È più probabile incontrare oggi un sommelier che mai prima d'ora – e non solo nell'alta cucina. Il ruolo si è esteso ben oltre le tovaglie bianche, arrivando nei tipi di locali che la maggior parte dei clienti visita ogni settimana.
Nei ristoranti, un professionista dedicato (o un direttore del vino al comando) dà forma a tutto, dalla selezione al bicchiere agli abbinamenti offerti in un menu degustazione. I wine bar indipendenti di Londra e di Amsterdam impiegano sempre più spesso sommelier formati per curare liste mirate e personali. Nei gruppi alberghieri, un unico direttore del vino può supervisionare programmi che si estendono su decine di locali – un impegno serio.
Al di fuori della sala da pranzo, i sommelier lavorano nella distribuzione, nel marketing e nell'importazione del vino – selezionando quali vini arrivano al mercato locale. Altri insegnano, conducendo corsi sia per gli addetti del settore sia per i consumatori curiosi. Alcuni fanno consulenza, aiutando ristoranti e aziende di eventi a costruire o rinnovare i propri programmi di vino. E un numero crescente cura eventi di degustazione, cene con il vino ed esperienze immersive per clienti privati e aziendali.
Il filo conduttore? Ovunque lavori un sommelier, sta rendendo il vino più accessibile, più interessante e più personale per le persone che serve. Che lo incontriate in un wine bar di quartiere, in un ristorante d'albergo o a un evento di degustazione privato, l'esperienza è modellata da qualcuno che ha dedicato la propria carriera ad aiutarvi a bere meglio.
"Ho visto un cambiamento significativo nel settore, soprattutto a partire dal periodo del lockdown."
"Quando ho iniziato, molti sommelier entravano nella professione spinti unicamente dalla passione per il vino, l'ospitalità e l'esperienza dell'ospite. Oggi, il ruolo è diventato più dinamico – i sommelier devono saper bilanciare servizio, acquisti, amministrazione, formazione e relazioni con gli ospiti tutto in una volta, soprattutto negli ambienti degli hotel di lusso. Nonostante le sfide, resta incredibilmente gratificante per chi ama davvero l'ospitalità e il vino."
— Stefano Barbarino, Head Sommelier & Wine Buyer, Corinthia London
Ascolta i professionisti del settore nella nostra serie di interviste – conversazioni da location di riferimento in Londra, Sydney, Amsterdam e oltre.
Cosa distingue i sommelier di livello mondiale
Ogni tre anni, l'Association de la Sommellerie Internationale (ASI) organizza il concorso Best Sommelier of the World – una competizione di cinque giorni tra i campioni nazionali di oltre 60 paesi. La finale del 2023 si è svolta alla La Défense Arena di Parigi, dove il lettone Raimonds Tomsons ha conquistato il titolo davanti a 4.000 spettatori. Ma più interessante di chi vince è ciò che la competizione rivela sul servizio ai massimi livelli.
I finalisti devono assaggiare al buio sei vini in pochi minuti, gestire un tavolo di ospiti esigenti mentre viene loro servito un imprevisto colpo di scena, e fare tutto con compostezza e calore. Il precedente campione Marc Almert, dalla Germania, ha parlato dell'uso di lezioni di teatro e meditazione come parte della sua preparazione. Il vincitore non è semplicemente la persona che sa di più sul vino – è chiunque riesca a trasmettere quelle conoscenze con grazia, sotto pressione, a un ospite che desidera semplicemente un'esperienza indimenticabile.
Questo standard – conoscenza più aplomb più genuina ospitalità – è ciò che si riflette nelle sale da pranzo di Sydney, Londra e oltre. Non serve essere serviti da un campione del mondo per percepirlo. Un sommelier ben preparato porta gli stessi istinti al vostro tavolo in un qualsiasi martedì.
Come ottenere il massimo da un sommelier
Se ti sei mai sentito incerto nella scelta del vino a cena – scorrendo un elenco di nomi sconosciuti, senza sapere cosa ordinare, preoccupato per il prezzo – allora hai già capito perché esistono i sommelier. Il loro intero lavoro è rendere quel momento più semplice, più piacevole e più personale per te.
Non serve essere esperti per beneficiare dei loro consigli. Anzi, meno ne sai, più diventano preziosi. Ecco l'approccio più semplice: dite loro cosa vi piace (o cosa non vi piace), menzionate cosa state mangiando e condividete il vostro budget — anche in modo approssimativo. Un buon sommelier lavorerà entro questi parametri per trovare qualcosa che amerete, introducendovi spesso a vini che non avreste mai scelto da soli. Quel momento di scoperta — il bicchiere inaspettato che diventa un nuovo preferito — è esattamente ciò per cui vivono.
Non esiste una domanda sbagliata a tavola. Sentono ogni tipo di richiesta, dalla più specifica a «voglio qualcosa che sappia d'estate». Quelli bravi accolgono tutto con favore. Il loro obiettivo non è impressionarvi; è abbinarvi a qualcosa che migliori il vostro pasto. Se li trattate come una guida anziché come una figura autoritaria, l'esperienza si apre.
«La prima domanda che di solito faccio è: “Cosa ti piace bere di solito?” Questo mi dà subito un'idea del loro stile preferito, della struttura e del profilo aromatico.»
«Da lì posso guidarli verso qualcosa che apprezzeranno davvero, tenendo anche conto dei piatti che hanno scelto. In fin dei conti, essere sommelier non significa servire ciò che piace personalmente a me — significa להביןere le preferenze dell'ospite e creare per lui la migliore esperienza possibile a tavola.»
— Stefano Barbarino, Head Sommelier & Wine Buyer, Corinthia London
Sempre più spesso, i consumatori cercano locali con una vera competenza dietro la carta — dove il programma vini è guidato da un professionista dedicato o da un team con un autentico focus. Sono questi i locali e i wine bar in cui la selezione al calice sembra viva, in cui i consigli sono personali anziché preimpostati, e in cui ogni bicchiere sembra un piccolo evento. Se cercate questo tipo di esperienza a tavola, la differenza è immediatamente percepibile.
Trovate locali con programmi vini eccezionali nelle directory cittadine della Coravin Guide — incluse Los Angeles, San Francisco, Sydney e altre ancora.
Domande frequenti
Che cos'è un sommelier?
Un sommelier è un professionista del vino formato, specializzato nel servizio del vino, negli abbinamenti e nella gestione del programma bevande. Il termine deriva dal francese, dove inizialmente indicava un ufficiale di corte responsabile del trasporto delle provviste. Oggi i sommelier lavorano in ristoranti di alta cucina, wine bar, hotel e nel più ampio settore del commercio del vino.
Come si diventa sommelier certificato?
Il percorso più riconosciuto è attraverso il Court of Master Sommeliers (CMS), che offre quattro livelli di certificazione: l'Introductory Sommelier Course, il Certified Sommelier Examination, l'Advanced Sommelier Examination e il Master Sommelier Diploma. In alternativa, il Wine & Spirit Education Trust (WSET) offre un programma accademico di quattro livelli rispettato in tutto il mondo. Entrambi richiedono studio, competenza nella degustazione e – nel caso del CMS – una valutazione pratica del servizio.
Qual è la differenza tra un sommelier e un cameriere del vino?
Un cameriere del vino serve principalmente il vino agli ospiti. Un sommelier è un professionista esperto che cura la carta dei vini, consiglia gli abbinamenti cibo-vino, gestisce l'inventario della cantina, forma il personale di sala e plasma l'intera esperienza delle bevande. Molti organismi del settore considerano il ruolo del sommelier strategicamente equivalente a quello dello chef esecutivo.
Quanti master sommelier ci sono?
Meno di 300 persone hanno ottenuto il Master Sommelier Diploma da quando l'esame è stato introdotto nel 1969. È ampiamente considerato uno degli esami professionali più कठिनి in qualsiasi campo, con un tasso di superamento della sezione finale teorica di circa il 10 percento.
Serve un'istruzione formale per diventare sommelier?
Non è richiesta una laurea formale. La maggior parte degli aspiranti sommelier segue una combinazione di certificazione da sommelier, corsi strutturati ed esperienza pratica nel settore dell'ospitalità. Molti iniziano lavorando in sala nei ristoranti e studiando in modo indipendente prima di affrontare gli esami.
Che cos'è l'Associazione Italiana Sommelier?
L'Associazione Italiana Sommelier (AIS) è una delle associazioni di sommelier più antiche e grandi al mondo, fondata a Milano nel 1965. Con oltre 45.000 membri e 147 delegazioni regionali in tutta Italia, l'AIS offre un corso da sommelier articolato in tre livelli che porta al Diploma di Sommelier, oltre a una qualifica Gold per i professionisti già in attività. È un membro fondatore della Worldwide Sommelier Association.
Contributori
Yuki Hirose
Master Sommelier, Lucas Restaurants. Una passione per mettere in contatto gli ospiti con vini che valorizzano la loro esperienza culinaria, con una filosofia radicata nella cordialità, accessibilità e autentica ospitalità più che in una conoscenza enciclopedica.
Stefano Barbarino
Head Sommelier & Wine Buyer, Corinthia London. Advanced presso la Court of Master Sommeliers Europe, con competenze nella selezione dei vini, nella formazione del team e nei programmi beverage di hotel di lusso.
