Dentro de Reine & La Rue de Melbourne, donde se sirven por copas icónicas botellas de Ródano de la familia Reynaud —incluida la célebre Château Rayas—.
Un unicornio entra en un bar. Hay cartas de vinos, y luego hay momentos del vino; fugaces, ligeramente audaces, discretamente históricos. La más reciente propuesta por copas de Reine & La Rue está haciendo historia en silencio en lo que podría considerarse una primicia en Australia, abriendo un tesoro de vinos unicornio para que los invitados los disfruten, pero solo mientras duren.
Durante un tiempo limitado, el restaurante de Melbourne está abriendo una extraordinaria colección de los dominios de la familia Reynaud del sur del Ródano, incluido el venerado e icónico Château Rayas, junto con vinos de Château de Fonsalette y Château des Tours. Para muchos amantes del vino, estos son nombres que se susurran más de lo que se degustan: botellas que desaparecen en bodegas privadas, asignaciones para restaurantes o en manos de quienes tienen los medios para comprar en el extremo más alto del mercado.
Sin embargo, en Reine & La Rue, se están sirviendo por copas.
Para Steve Senturk, sumiller de grupo en Edition Hospitality, la inspiración fue simple:
"Ojalá alguien lo hubiera hecho por mí."
Son vinos que la mayoría de los sumilleres, y mucho menos los consumidores, rara vez llegan a probar a menos que compren la botella completa. Con precios que hoy sitúan muchas de estas cuvées fuera de alcance, la idea era crear acceso sin quitarles reverencia. Usando Coravin, el equipo sirve medidas tan accesibles como 50 ml, lo que permite a los comensales recorrer dominios, parcelas y añadas sin comprometerse a una botella entera.
"Hoy en día es imposible conocer bien algunos de estos vinos por el precio que tienen. El vino está hecho para beberse. Somos demasiado protectores con algunas botellas."
Ese es el radicalismo silencioso de esta carta. No se trata del espectáculo por el espectáculo mismo. Se trata de generosidad, educación y de la convicción de que el gran vino aún debe poder vivirse, comentarse y compartirse.
Château Rayas es, por supuesto, la gran protagonista. Es uno de los vinos más singulares de Châteauneuf-du-Pape, conocido por su perfume fascinante y envolvente, su color pálido, su finura, su estilo oxidativo y su identidad paradójica e inconfundible. Su creador, Emmanuel Reynaud, un hombre de gran mística, leyenda y prestigio, cuyos vinos demuestran personalidad, precisión e interpretación única como sello distintivo.
Steve siente una pasión igual por la historia más amplia de la familia Reynaud. Habla con afecto de Château de Fonsalette, que describe como infravalorado y a menudo profundamente conmovedor.
"Rayas es el buque insignia, pero Fonsalette se trabaja exactamente igual en la bodega. Simplemente muestra una expresión diferente de la región, un viñedo distinto. Esos son los vinos que a menudo me dejan boquiabierto, quizá porque la expectativa no es tan alta."
La idea de terruño, expresión y personalidad está en el corazón de la experiencia Reine & La Rue Coravin. No se trata simplemente de botellas caras. Son vinos moldeados por el lugar, por una filosofía idiosincrática y por un productor cuyo estilo no puede replicarse. Catarlos uno al lado del otro es comprender no solo la jerarquía, sino también unos matices que las palabras no pueden explicar.
En lugar de presentar los vinos mediante una cena a puerta cerrada para un puñado de coleccionistas, Reine & La Rue ha optado por un formato más abierto. Los clientes pueden elegir distintos tamaños de servicio, avanzar a su propio ritmo y volver a la carta en visitas múltiples. Para Steve, esa flexibilidad importa. Una sola cena dedicada al vino podría permitir que solo diez o doce personas probaran la gama, pero "sacrificaría" las botellas en una sola noche. Al servir con Coravin, el restaurante puede prolongar la experiencia a muchos más clientes, durante un periodo de tiempo indefinido.
El programa es también una poderosa oportunidad de formación. Antes del lanzamiento, el equipo de Reine & La Rue cató los vinos juntos, una rara ocasión para que los sumilleres más jóvenes pudieran oler, probar, comparar y comprender, lado a lado, botellas que muchos profesionales quizá nunca encuentren en toda su carrera.
Para los comensales, esa formación beneficia directamente su experiencia, como comprobó Steve y su equipo con una anterior selección de raros Borgoñas. Los clientes se mostraron más implicados, más curiosos y más dispuestos a hacer preguntas. Esto, a su vez, amplía aún más la base de conocimientos del equipo de vinos; los clientes plantean preguntas inesperadas que normalmente no harían durante un servicio habitual.
"No se trata de cantidad. Se trata de calidad. La gente quiere beber buen vino, pero no necesariamente mucho."
Ese cambio parece importante. A medida que los vinos icónicos se vuelven más caros, el riesgo es que dejen de ser cosas vivas y pasen a ser artefactos culturales — coleccionados, intercambiados, almacenados y admirados; reliquias desde lejos, pero rara vez bebidas. Programas como este se enfrentan a la tendencia del control de acceso. Hacen posible lo inalcanzable.
Y la posibilidad importa.
Un cliente puede no comprar una botella de 3.000 dólares, pero quizá se inspire para darse el gusto de probar 50 ml. Puede probar un vino de un productor del que solo había leído. Puede comparar Rayas con Fonsalette. Puede hacer una pregunta que abra una puerta al Ródano Sur, a la Garnacha, a la legendaria elaboración del vino, a la extraña y etérea forma en que ciertos vinos se vuelven inolvidables.
Para Reine & La Rue, esto también tiene que ver con generar confianza.
"Preferimos hacer las cosas interesantes para nuestros invitados y para nuestro equipo. Queremos ofrecer un programa de vinos que sea emocionante y que evolucione constantemente."
Esa filosofía continúa a continuación, con un enfoque previsto en Jura, otra región donde se entrecruzan la rareza, la personalidad y la curiosidad.
Por ahora, sin embargo, esta lista de la familia Reynaud se lee como una carta de amor al Ródano Sur, a una de las familias más veneradas del vino y a la idea de que las grandes botellas están en su mejor momento no cuando se guardan en secreto, sino cuando se comparten y se sirven.
Reine & La Rue
Sumiller de grupo: Steve Senturk, Edition Hospitality | Melbourne, Australia
Csilla Swain, directora de marca APAC con sede en Sídney en Coravin, con dos décadas en la industria del vino, apasionada por las historias, las personas y los momentos que dan vida a grandes vinos, una copa a la vez.
