Toca un pin para abrir el lugar. Los pines dorados son lugares excepcionales.
Descubre los mejores wine bars de Melbourne, donde cada copa refleja la riqueza de la bodega y una cálida hospitalidad. Explora sótanos escondidos en los callejones del CBD, elegantes espacios en Spring Street y encantadores locales en Fitzroy, Seddon y St Kilda. Deléitate con Chardonnay y Pinot Noir de clima fresco de Yarra y Mornington, junto con vinos naturales de Victoria y auténtico Champagne. Esta selección de 32 locales ofrece las mejores experiencias de Melbourne por copa.
Excepcional
CIRCL
Restaurante · 22 Punch Ln, Melbourne VIC 3000
CIRCL ha redefinido silenciosamente lo que puede ser una carta por copa en Melbourne, sirviendo más de 200 vinos por copa — una selección que la mayoría de las ciudades no puede igualar por botella. Situado en un llamativo espacio de dos plantas en un callejón junto a Punch Lane, con diseño de influencia escandinava y cocina inspirada en Europa, está hecho para la exploración: Adelaide Hills, Alsacia, Barbaresco, Barolo y Chardonnay tienen una representación genuina, no una presencia meramente simbólica. La amplitud nunca se siente dispersa, porque la selección es precisa y el equipo puede guiarte a través de ella. Si quieres recorrer regiones en una sola sentada sin abrir una sola botella entera, esta es la dirección más inmersiva de Melbourne.
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Grill Americano
Restaurante · 112 Flinders Ln, Melbourne VIC 3000
El homenaje de Chris Lucas a las grandes steakhouses del norte de Italia se ubica a los pies de 101 Collins, en Flinders Lane, con mármol, latón y cuero azul oscuro por todas partes, y con bistecca alla Fiorentina marcada sobre carbón en el corazón del menú. La bodega es el verdadero acontecimiento: más de dos mil botellas que se adentran en Borgoña y recorren toda Italia, desde Barolo de productor hasta tintos toscanos envejecidos, con blancos pensados para acompañar marisco cocinado al fuego de leña. Por copa, la carta se mueve con seguridad entre Piamonte, Toscana y nombres franceses de primer nivel, y una seria selección de digestivos italianos prolonga la velada mucho después de que se retire el chuletón T-bone. Sin duda es glamuroso, pero el programa de vinos tiene verdadera sustancia bajo el brillo; déjate guiar por el equipo de sala y bebe mucho mejor de lo que sugiere el teatro del lugar.
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Maison Bâtard
Restaurante · 23 Bourke St, Melbourne VIC 3000
Maison Bâtard extiende la gastronomía francesa moderna y una seriedad vinícola por cuatro niveles, y alberga una de las bodegas más significativas del país: alrededor de 10.000 botellas, incluida la colección de Burdeos y Borgoña más extensa de Australia. Se sirven más de 60 vinos por copa, lo que hace que la colección importe: iconos como Petrus y Domaine Leroy se convierten en algo que realmente puedes probar en lugar de solo admirar en una lista. Chardonnay, Borgoña y Cabernet Sauvignon son sus fortalezas naturales, y el programa por copa va mucho más allá de los habituales vinos de apertura. Elegante pero contemporáneo, y de una generosidad inusual al permitir que los huéspedes beban en lo más alto de la lista.
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Marmelo
Restaurante · 130 Russel Street, Melbourne, Victoria, AUS
Marmelo aporta ambición ibérica al CBD de Melbourne, con más de 60 vinos por copa y una carta que recompensa tanto la curiosidad como el presupuesto. El foco recae en productores biodinámicos, Borgoña, Champagne, Chardonnay y Madeira, celebrando la excelencia portuguesa y española junto a los clásicos globales. La gran protagonista es el propio programa de servicio: botellas raras como la D'Oliveiras Frasqueira Reserva Malvasia de 1907 se sirven copa a copa con Coravin, poniendo vino centenario al alcance de una noche cualquiera. Estilo, sostenibilidad y un auténtico sentido de descubrimiento recorren toda la operación: esta es una de las salas de vinos más discretamente aventureras de la ciudad.
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Reine and La Rue
Restaurante · 380 Collins St, Melbourne VIC 3000
Reine & La Rue ocupa uno de los interiores más grandiosos de Melbourne — la histórica bolsa de valores de la ciudad en Collins Street — y utiliza el espacio exactamente como cabría esperar: para una cocina francesa sin prisas y un servicio de vino realmente serio. Se sirven más de 40 vinos por copa de una carta global con peso en Australia, Francia y EE. UU., con verdadera profundidad en Burdeos, Borgoña, Cabernet Sauvignon, Chardonnay y California. El salón es grandioso sin ser rígido, y el equipo de sumilleres está encantado de guiar a una mesa desde un blanco borgoña crujiente hasta algo más estructurado y tinto en una sola comida. Un comedor histórico que trata el vino por copas como una búsqueda en toda regla y no como una ocurrencia tardía.
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Society
Restaurante · 80 Collins St, Melbourne VIC 3000
Society es la gran declaración de lujo contemporáneo de Melbourne, y su bodega respalda esa audacia: unas 10.000 botellas, incluida la mayor colección de Château d'Yquem en Australia, con más de 60 vinos disponibles por copa. Sus fortalezas van hacia Barolo, Chardonnay y los grandes vinos italianos, con una profundidad vertical notable para una carta de restaurante — vertidos raros como Barolo Cannubi 2016 aparecen por copa y no solo por botella. Las selecciones de vuelos facilitan recorrer la colección, y el equipo de sala lee bien la mesa, ya sea que estés aquí por una ocasión especial o por una copa elegida con criterio en la barra. Para los amantes del vino, pocos locales en Melbourne ofrecen tanto a este nivel.
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Steer Dining Room
Restaurante · 15 Claremont St, South Yarra VIC 3141, Australia
Steer Dining Room en South Yarra se basa en la precisión y el placer en igual medida, combinando el mejor Wagyu de Australia — incluido el raro Kobe A5 — con un programa de vinos galardonado. Se sirven más de 60 vinos por copa de una carta de 500 botellas con verdadero peso en Barossa, Burdeos, Borgoña, Cabernet Sauvignon y Chardonnay, de modo que las clásicas combinaciones de steakhouse están cubiertas sin dejar de reservar espacio para un Borgoña blanco antes de que llegue la carne. Las selecciones de vuelos facilitan explorar la carta durante la comida, y el servicio es pulido sin caer en la solemnidad. Un referente de la gastronomía de lujo moderna en Melbourne, y un lugar realmente gratificante para tomar una copa de algo serio.
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Ten Minutes by Tractor
Restaurante · 1333 Mornington-Flinders Rd, Main Ridge VIC 3928
Ten Minutes by Tractor en Main Ridge es Mornington Peninsula en su versión más completa: un comedor con dos sombreros situado entre sus propios viñedos, que sirve más de 100 vinos por copa. Chardonnay y Pinot Noir son aquí la base, procedentes de los propios viñedos únicos de la finca y junto a Borgoña y Champaña, para que puedas comparar directamente la expresión de clima fresco de Victoria con sus referentes franceses. Los productos de temporada reflejan la región con la misma fidelidad que el vino, y toda la experiencia se apoya discretamente en el terruño y la sostenibilidad más que en el espectáculo. Merece la pena el viaje desde Melbourne, y es uno de los mejores lugares del país para entender el Chardonnay australiano por copa.
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Cumulus Inc.
Restaurante · 45 Flinders Ln, Melbourne VIC 3000, Australia
Cumulus Inc. ha sido durante años un favorito sin esfuerzo en Melbourne, y la fórmula sigue funcionando: un edificio de la industria textil bellamente restaurado en Flinders Lane, comidas durante todo el día y más de 50 vinos por copa en un ambiente relajado y social. La lista equilibra el talento emergente de Victoria con nombres europeos consagrados, con Chardonnay, Grenache, Pinot Noir y Riesling a la cabeza. Es el tipo de lugar que funciona igual de bien para una sola copa y un plato en la barra o para una mesa larga con amigos, que es exactamente lo que debería permitir un gran programa de vinos por copa. Estacional, animado y siempre construido en torno a vinos que merecen la pena beber.
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Kisumé
Restaurante · 175 Flinders Ln, Melbourne VIC 3000
Distribuido en tres niveles de Flinders Lane, Kisumé combina la precisión japonesa con una de las colecciones de Chablis más extraordinarias del hemisferio sur. Empieza en el sushi y raw bar de la planta baja, donde mariscos impecables se encuentran con champán de productor y sake cuidadosamente seleccionado; luego sube, donde el Chablis Bar sirve desde una pared de unos ochenta Chardonnays acerados, una sucesión de embotellados premier cru y grand cru que se lee como un mapa de la propia región. La lista más amplia se adentra en profundidad en Borgoña y más allá, y el programa de sake se trata con la misma seriedad que el vino. Pocas combinaciones en Melbourne son tan convincentes como el pescado crudo con un Chablis tenso y mineral, y en ninguna otra parte de la ciudad se abraza esa idea tan por completo. Dramático, tenuemente iluminado y discretamente obsesivo, recompensa al bebedor que hace preguntas.
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Omnia Bar & Bistro
Restaurante · 625 Chapel St, South Yarra VIC 3141
Omnia lleva una propuesta gastronómica de inspiración europea y refinada a Chapel Street con más de 50 vinos por copa, combinando sofisticación con una calidez genuina. La carta está cuidadosamente dividida entre prestigio clásico e intriga moderna: Chardonnay, Barbaresco, Barolo y Barossa por un lado, y productores biodinámicos y de mínima intervención por el otro. Aparecen raros Burdeos añejos junto a vibrantes vinos naranjas sicilianos, y las limitadas copas disponibles hacen que la selección por copa cambie con la suficiente frecuencia como para premiar las visitas repetidas. Es un salón fácil en el que acomodarse, y el equipo se siente cómodo guiando a los comensales hacia algo desconocido en lugar de recurrir a la opción segura. Cocina de South Yarra con una verdadera ambición vinícola detrás.
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Yugen Dining
Restaurante · Shop 10/605 Chapel St, South Yarra VIC 3141
Yūgen combina cocina japonesa e inspirada en Asia con un programa de vinos que claramente ha sido creado por alguien que piensa seriamente en los maridajes y no en el prestigio. Se sirven más de 20 vinos por copa, y la selección es genuinamente expresiva: Chardonnay y blancos de clima fresco junto con Listán Blanco de Tenerife, Trebbiano de Italia y Cabernet Franc envejecido del Loira. El champán da el pistoletazo de salida como corresponde. Cada copa se elige para acompañar los sabores intensos y precisos que salen de la cocina, lo que hace que los maridajes se sientan meditados y no decorativos. Un comedor en South Yarra donde la carta de vinos está tan cuidadosamente compuesta como la comida que acompaña.
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81 Bay Wine Bar & Baix Restaurant
Bar de vinos · 81 Bay St, Brighton VIC 3186
81 Bay aporta sofisticación contemporánea a la zona costera de Melbourne, con más de 30 vinos por copa tomados de una carta de 300 botellas que celebra Burdeos, Chardonnay, Garnacha y buenos vinos alemanes. La cocina moderna de inspiración europea se combina tanto con renombradas bodegas como con pequeños productores artesanales, de modo que la carta tiene una personalidad auténtica en lugar de limitarse a cubrir los clásicos. El local también sirve su propio Baix Sparkling Rosé, Chardonnay y Pinot Noir, elaborado en colaboración con Ghost Rock Wines en Tasmania, un bonito detalle que ofrece a los comensales de Brighton algo realmente exclusivo por copa. Pulido y acogedor sin ser formal, y muy merecedor del paseo por Bay Street para cualquiera que explore la zona costera por copa.
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Botanical Hotel
Wine Bar · 169 Domain Rd, South Yarra VIC 3141
Frente a los Royal Botanic Gardens desde Domain Road, este veterano de South Yarra funciona desde mediados del siglo XIX y hoy opera como una brasserie, bar y tienda de vinos refinados bajo la dirección del restaurador Rabih Yani. La carne de vacuno madurada en el local durante al menos cuarenta días es la base de la parrilla, y la bodega está a su altura: la carta se inclina hacia lo clásico, con verdadera profundidad en Borgoña, Burdeos y Barolo, junto con selecciones cuidadosas de bodegueros victorianos. Por copas siempre hay algo lo bastante estructurado para el filete y algo más brillante para la terraza con vistas al jardín, mientras que la tienda de vinos adjunta significa que una botella vista en la cena puede acompañarte a casa. Es esa rareza: un gran hotel suburbano donde la reflexión sobre el vino es tan seria como la maduración en seco, y que merece cruzar el río por sus propios méritos.
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Builders Arms Hotel
Restaurante · 211 Gertrude St, Fitzroy VIC 3065
Un establecimiento de Gertrude Street desde 1853, Builders Arms es el gran camaleón de Fitzroy: bar público al frente, comedores detrás, patio más allá y una carta de vinos que se toma el formato de pub mucho más en serio de lo que necesita. Espere productores de la nueva ola del Yarra Valley junto con Pinot y Chardonnay de Tasmania, una sólida presencia italiana y mucho de Australia del Sur, gran parte servido por copa a precios que invitan a una segunda ronda. El asador de leña de la cocina marca el tono, y el pollo asado con Gamay jugoso o Syrah de clima fresco es la orden de la casa. Sigue siendo un auténtico local, con fútbol en el bar delantero y ostras en la parte trasera, pero beber aquí recompensa la atención; este es uno de los mejores lugares de Melbourne para tomarse en serio el vino de pub sin rastro de pretensión.
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Cardwell Cellars
Bar de vinos · 461 Victoria St, Abbotsford VIC 3067
Dirigido por un sommelier y un cartógrafo de mapas vinícolas, este estrecho bar y tienda de vinos de Abbotsford organiza sus quinientas y pico botellas como una lección de geografía: recorre las estanterías y viajarás de Geelong a Alemania y Japón, con desvíos por Alsacia, las colinas de Adelaide, California y Argentina. La pareja prefiere pequeños productores que trabajan de forma sostenible y biodinámica, y cualquier botella de la estantería puede abrirse en la barra por un modesto cargo de descorche. Los aperitivos, quesos y charcutería se maridan con los vinos, o trae tu propia cena; platos y cubiertos aparecen sin complicaciones. Es el tipo de lugar donde una copa casual se convierte en una hora de conversación sobre el suelo y la latitud, y donde los vinos servidos por copa cambian según aquello que entusiasma a los dueños en ese momento. Victoria Street tiene más suerte de la que cree.
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City Wine Shop
Wine Bar · 159 Spring St, Melbourne VIC 3000, Australia
En la planta baja de una terraza de la época victoriana junto al Parlamento, City Wine Shop lleva dos décadas definiendo en silencio cómo bebe Melbourne. Es tienda de vinos, bar y bistró a la vez: elige entre la pared de vinos siempre cambiante y tómalo en la barra de mármol, o recorre una lista por copas que va desde Pinot del valle de Yarra hasta Syrah del Ródano y tintos italianos de primer nivel. La comida es un picoteo europeo hecho como es debido, y las mesas de la acera en Spring Street están entre los mejores asientos de la ciudad. Su reputación no es ningún secreto, con un perfil en Star Wine List entre los principales destinos de la ciudad, pero su atractivo no ha cambiado: precios honestos, gran conocimiento y la sensación de que cada botella de la pared ha sido elegida por alguien que quiere beberla. Una institución, con merecimiento.
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Donovans
Restaurante · St.Kilda Marina & Surrounding Foreshore, 40 Jacka Blvd, St Kilda VIC 3182, Australia
Ubicado en un pabellón de baños de los años 20 justo en la playa de St Kilda, Donovans ha sido la casa junto al mar de Melbourne desde que Kevin y Gail Donovan tomaron las llaves a mediados de los años 90. Las chimeneas, los sofás y una terraza con vistas a la bahía crean el ambiente, y la cocina de inspiración mediterránea va acompañada de una carta con una gran selección de vinos italianos, Shiraz australianos bien añejados y champán, exactamente lo que exige un largo almuerzo junto al agua. Por copa, las opciones favorecen la generosidad por encima de la moda, y la bodega guarda suficientes tesoros importados como para recompensar una buena exploración antes de decidirse. Pies arenosos y botellas de alto nivel rara vez conviven tan felizmente; una copa de champán mientras la luz cae sobre Port Phillip Bay sigue siendo uno de los placeres más fiables de la ciudad, y la calidez del salón hace que sea realmente difícil marcharse.
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Freyja Restaurant
Restaurante · 477 Collins St, Melbourne VIC 3000
Dentro del edificio Olderfleet, catalogado como patrimonio, en Collins Street, Freyja trae a Melbourne el pensamiento nórdico nuevo con un menú del chef que se adapta al vino y no al revés. El chef Jae Bang, que cocinó en Re-naa en Noruega y en Daniel en Nueva York, crea platos para complementar la botella en la mesa, mientras que la sumiller Clotilde Candusso reúne una lista rica en productores australianos orgánicos y biodinámicos, con el Yarra Valley destacado entre ellos, junto con nombres europeos maduros de Borgoña, el Ródano y Toscana. La vena escandinava también recorre las copas: aquavit, hidromiel y té espumoso acompañan al vino para los curiosos. Dos niveles de detalles patrimoniales restaurados y madera clara crean un entorno sereno y elegante para lo que, en el fondo, es un restaurante que trata beber y comer como una sola decisión.
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Il Solito Posto
Restaurante · 113 Collins St, Melbourne VIC 3000, Australia
En Collins Street, Il Solito Posto es el tipo de comedor italiano que los melburnianos se guardan para sí mismos: un lugar para comer solo en la barra, instalarse para un largo almuerzo o celebrar con una mesa de amigos, con cada rincón del salón preparado para un ánimo distinto. La carta de vinos supera las veinte opciones por copa y se lee como una conversación entre Italia y el Yarra Valley, con Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Syrah llevando gran parte del debate. En una noche cualquiera eso puede significar un Syrah de Levantine Hill, más ligero que la mayoría de los Shiraz australianos pero igualmente expresivo, o una copa de Champagne Philipponnat Royal Reserve, lleno de manzana especiada y crema de caramelo. El equipo de sala acumula décadas de experiencia en hostelería, y eso se nota en un servicio fácil y sin prisas.
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Laura
Restaurante · 3649 Frankston - Flinders Rd, Merricks VIC 3916
Laura en Pt. Leo Estate, en Merricks, es un comedor sereno y artístico donde el buen vino y la cocina contemporánea se encuentran en igualdad de condiciones, entre viñedos y un parque de esculturas en la península de Mornington. Se sirven treinta y nueve vinos por copa, con Burdeos, Borgoña, Champagne y Chardonnay como pilares, uniendo casas renombradas con productores emergentes que merece la pena descubrir. Los maridajes están diseñados para despertar la curiosidad más que para cerrar debates, y los elegantes platos centrados en el producto reflejan la abundancia de la propia península. El Chardonnay y el Pinot Noir de la finca se sitúan de forma natural junto a los referentes importados, lo que convierte a este lugar en un sitio ideal para probar lo mejor que hace la península de Mornington. Uno de los destinos vinícolas más completos de Victoria y un referente para beber Chardonnay de clima fresco, copa a copa.
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Melbourne Supper Club
Restaurante · First Floor/161 Spring St, Melbourne VIC 3000
Sube las escaleras en 161 Spring Street y Melbourne desacelera. The Supper Club ha sido el gran salón de vinos nocturno de la ciudad desde 1998, un salón claramente europeo frente a Parliament House, donde los sommeliers terminan sus propios turnos y la carta recompensa una navegación pausada. Borgoña, Champán y el Ródano encabezan la oferta, con una selección de vinos dulces realmente seria y, gracias a la influencia de la residencia de Kafeneion en la planta inferior, una serie de botellas griegas que merece la pena explorar. Más de veinte vinos se sirven por copa, y están elegidos con intención: un Chardonnay de fermentación natural de Eastern Peake del oeste de Victoria, el Lamella Shiraz de Standish procedente de viñas centenarias del Eden Valley, el Village Pinot Noir de Kumeu River de Nueva Zelanda. El comprador de vinos Ryan Byrne y el sumiller certificado Connor Martin dirigen el salón con la confianza de personas que han visto toda clase de noches.
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Mount Erica Hotel
Restaurant · 420 High St, Prahran VIC 3181, Australia
El Mount Erica es la prueba de que un buen pub de Prahran puede esconder uno de los programas de vino más interesantes del país. En High Street hace todo lo que debe hacer un local, desde clásicos de pub hasta asados contundentes, pero la carta por copas es donde se vuelve ambicioso: alrededor de treinta y cuatro vinos por copa, que abarcan desde un beber de diario honesto hasta botellas realmente raras. El comprador de vinos James Cooper, con casi dos décadas en el oficio, se apoya en Italia, Francia y su estado natal, Victoria, así que Barolo, Riesling, Chardonnay y Pinot Noir tienen todos su momento. Entre las copas recientes han estado el Barolo tradicionalista de Bartolo Mascarello, el Shiraz de Heathcote con racimos enteros de Syrahmi y un oscuro Rioja Blanco elaborado a partir de la casi olvidada uva Calagrano. Pide una parma y luego bebe algo de lo que solo has leído. Ese es el truco que este pub consigue hacer noche tras noche.
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NOMAD Melbourne
Restaurante · 187 Flinders Ln, Melbourne VIC 3000, Australia
NOMAD ocupa un espacio subterráneo icónico junto a Flinders Lane, donde un horno de leña rugiente preside una cocina abierta y el menú da a los productos locales un acento de Oriente Medio de fuego y humo. La carta de vinos acompaña esa seguridad con una orientación firmemente australiana, apoyando tanto a nombres consolidados como a productores emergentes, con la sostenibilidad integrada en la selección. Los vinos por copa rotativos mantienen la oferta siempre dinámica, y tres maridajes distintos acompañan los menús de degustación para quienes prefieran dejar las decisiones en manos de otros. Espere vinos como el Chardonnay Gippsland de Patrick Sullivan, un Shiraz 2016 de Hickinbotham de McLaren Vale, e incluso un Zinfandel de Radio-Coteau de la costa de Sonoma como contraste, con Adelaide Hills, Margaret River y Tasmania bien representadas. La sumiller Serena Lee, formada hasta nivel Advanced, mantiene todo preciso sin que nunca se sienta rígido.
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Neighbourhood Wine
Bar de vinos · 1 Reid St, Fitzroy North VIC 3068
Neighbourhood Wine en Fitzroy North es sofisticación informal hecha como es debido — una sala relajada con una carta de 800 botellas y más de 20 vinos por copa, donde la profundidad se revela poco a poco en lugar de anunciarse. Sus puntos fuertes abarcan Barbaresco, Barolo, Borgoña, Chardonnay y productores biodinámicos, y la selección cambia con las estaciones junto a un menú en constante evolución. Esa rotación es la clave: los habituales vuelven porque siempre hay algo nuevo por copa, elegido con criterio de equilibrio más que de novedad. Sin pretensiones, genuinamente local y claramente de Melbourne — el tipo de bar de vinos que recompensa hacerse habitual.
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Old Palm Liquor
Restaurante · 133B Lygon St, Brunswick East VIC 3057
Old Palm Liquor en Brunswick East combina una cocina inspirada en Sudáfrica y marcada por el fuego con una de las bodegas más aventureras del norte interior: 20 vinos por copa y más de 1.300 por botella. La carta se inclina por productores raros y de culto — Montevertine, Overnoy, Joly — junto con Chardonnay destacado, tintos ligeros y fríos y rosados de tonos más oscuros que combinan con el humo y el dorado que salen de la parrilla. El ambiente es relajado y genuinamente vibrante, más que estudiado, y la selección por copas se elige para beberla con comida, no para contemplarla en aislamiento. Comida sin esfuerzo, bebida aventurera y muy poca pretensión en cualquiera de las dos.
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Pipis Kiosk
Restaurante · 129a Beaconsfield Parade, Albert Park VIC 3206
Pipis es un bistró junto al mar en Beaconsfield Parade, en Albert Park, y da en el clavo: elegancia discreta, ambiente costero relajado y más de 30 vinos por copa. La carta se inclina por Barolo, Champagne, Chardonnay y vinos de clima fresco, enfrentando a pequeños productores locales con nombres globales célebres sin convertirlo en un espectáculo. Ese abanico importa junto con un menú refinado centrado en mariscos: un Chardonnay crujiente o una copa de Champagne con algo recién salido del agua es justamente la razón de comer junto a la bahía. Lo bastante relajado para una copa espontánea, lo bastante cuidado para planear una velada en torno a él.
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Seddon Wine Store
Bar de vinos · 2/101 Victoria St, Seddon VIC 3011
Mitad tienda de vinos, mitad bar de barrio, Seddon Wine Store es el tipo de lugar que todo suburbio merece y que casi ninguno tiene. Escondido en una tranquila esquina del oeste interior de Melbourne, sirve veintiún vinos por copa, una cifra extraordinaria para un local de este tamaño, con una carta que rota constantemente hacia lo interesante y lo difícil de encontrar. Los vinos de clima fresco, los productores de intervención mínima y la buena relación calidad-precio son los ejes: una semana un Kumeu Village Chardonnay de Nueva Zelanda, la siguiente un Gaglioppo estructurado del sur de Italia. Mejor aún, cualquiera de las botellas de la estantería para venta al público puede abrirse y beberse allí, con aperitivos de bar para acompañarte. El sumiller Logan Howes, con casi veinte años en la hostelería de Melbourne, lo dirige todo con la autoridad relajada de alguien que sirve exactamente lo que él mismo quiere beber.
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Supernormal
Restaurante · 180 Flinders Ln, Melbourne VIC 3000
Supernormal aporta una refinada sensación de energía a Flinders Lane, combinando sofisticación moderna con un estilo inspirado en Asia, tomado de las culturas gastronómicas de Shanghái, Hong Kong y Tokio. Se sirven más de 20 vinos por copa desde una bodega de 350 botellas, con Chardonnay, Riesling y sake como protagonistas, una combinación que encaja de manera inusualmente buena con el equilibrio de texturas y especias de la cocina. El local está animado y vibrante sin resultar incómodo, y la carta por copa está pensada para la forma en que realmente se come aquí: una copa en la barra, o varias repartidas en una mesa compartida. Una dirección fiable y bien gestionada en el CBD de Melbourne, donde el vino sigue el ritmo de la comida.
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The European
Restaurante · 161 Spring St, Melbourne VIC 3000, Australia
Frente a Parliament House, al otro lado de Spring Street, The European ha pasado más de veinticinco años perfeccionando su interpretación de la Europa de antaño, honrando las tradiciones culinarias rurales de Francia, Italia y España en una sala de madera oscura y ritual pausado. La bodega es la estrella silenciosa: una amplia selección de añadas antiguas de nombres como Romanee-Conti, Raveneau y Giacomo Conterno, construida pacientemente desde 1998. Veintiún vinos se sirven por copa, inclinándose firmemente hacia el Viejo Mundo, con Borgoña, Champaña, el Ródano e Italia al frente y alguna que otra botella del Nuevo Mundo admitida por su sentido europeo de la estructura. Los servicios recientes han ido desde una mezcla blanca de Burdeos hasta el Cabernet Franc del Loira 2016 de Amirault y una La Castellada añejada de Friuli. El comprador de vinos Ryan Byrne lidera un equipo de sala cuyas cualificaciones llegan al nivel Diploma, y se nota.
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Winston's Melbourne
Restaurante · Unit 1/300-302 Beach Rd, Black Rock VIC 3193
Winston's aporta una seriedad en torno al vino a la calma junto a la bahía de Black Rock. El local es un bistró de inspiración francesa, relajado pero exigente, donde los productos vitorianos de temporada se encuentran con la técnica clásica. La carta se construye sobre un ethos de respeto por la tierra, por el productor y por lo que termina en la copa, lo que se traduce en pequeños productores, agricultura sostenible y un montón de hallazgos de baja intervención y viticultura regenerativa fuera de los caminos trillados. En cualquier momento se sirven entre veinte y veinticinco vinos por copa, renovados cada semana frente a una bodega de más de 170 botellas. Entre las copas recientes han estado el Blanc de Blancs 2021 de Lugg Wines, un Chardonnay mineral de Ephemera y el Krondorf Shiraz de Eperosa, de Barossa. Ryan Kearney, responsable del vino, que se formó en algunas de las salas de restauración más destacadas de Melbourne, sirve todo con auténtico entusiasmo.
Ver detalles completosLas joyas ocultas de Greg
Arnolds Kensington
Bar de vinos · 192 Bellair St, Kensington VIC 3031
Arnold's es lo que ocurre cuando dos vecinos de Kensington, Scott Eddington y Lauren Chibert, construyen el bar de vinos que querían en su propia calle principal. El local de Bellair Street es vibrante y sin pretensiones, la cocina sirve platos contemporáneos con acento latino, y la carta de vinos se orienta deliberadamente hacia los márgenes del mundo vinícola más amplio. Espere entre cincuenta y sesenta botellas que defienden a productores biodinámicos y de mínima intervención, la agricultura regenerativa y a cultivadores demasiado a menudo ignorados, prestando verdadera atención a quién está elaborando realmente el vino. Las copas pueden pasar de un espumoso australiano como el Bis de Bellebonne a un blanco al estilo del sur del Ródano o a un tinto chileno de cepas históricas de A Los Vinateros Bravos. El responsable de bebidas, James Dickson-Hoyle, formado en algunos de los locales más admirados de Melbourne, aporta un profundo conocimiento de la nueva ola de la bebida australiana a un bar que trata la curiosidad como estilo propio de la casa.
Ver detalles completosEl vino por copas convierte una sola velada en un vuelo de degustación, y los bares de vinos de Melbourne que aparecen arriba muestran hasta dónde puede llegar un programa de vino por copas bien pensado — desde champán de productor hasta tintos biodinámicos. Usa el mapa para planear un recorrido por barrios y abre cada local para ver los horarios, la lista actual de vinos por copa y los detalles de reserva.
La Coravin Guide reseña cada local de forma independiente, centrándose en la ambición y la profundidad de lo que sirven por copas. Ningún local paga por aparecer.