Was ist ein Sommelier? Alles, was Sie wissen müssen

Was ist ein Sommelier?

Die Aufgabe eines Sommeliers klingt einfach: Ihnen zu helfen, den richtigen Wein auszuwählen. In der Praxis ist sie eine der anspruchsvollsten Rollen in der Gastronomie.

Ein Sommelier ist ein ausgebildeter Weinprofi, der sich auf Weinservice, durchdachte Weinauswahl und die Begleitung von Gästen bei der Kombination mit Speisen spezialisiert hat. Am besten lässt er sich aber einfacher beschreiben: Er ist jemand, dessen gesamte Aufgabe es ist, dafür zu sorgen, dass Sie gut trinken.

Der Begriff Sommelier ist französisch, und seine Herkunftsgeschichte ist überraschend farbenfroh. Im Altprovenzalischen war ein saumalier ein Treiber von Lasttieren – jemand, der für den Transport von Vorräten mit Maultieren verantwortlich war. Das Wort geht auf das lateinische sagma zurück, was Packsattel bedeutet. Über Jahrhunderte hinweg wanderte der Titel von der Logistik der Versorgung an die Höfe des französischen Adels, wo der Sommelier zum Verantwortlichen für die Vorräte und schließlich für den Wein wurde. Es ist ein weiter Weg vom Verwalten von Maultieren zur Betreuung eines Weltklasse-Kellers – aber die Grundidee ist dieselbe geblieben: Ein Sommelier ist jemand, dem anvertraut wurde, dafür zu sorgen, dass das Richtige am richtigen Tisch ankommt.

Heute geht die Rolle weit über das hinaus, was sich die meisten Menschen vorstellen. Ein Sommelier ist nicht einfach ein Weinservierer, der einschenkt und weitergeht. Er ist ein sachkundiger Profi, der die Weinkarte zusammenstellt, das Restaurantpersonal schult, mit Köchen zusammenarbeitet, um Pairings zu entwickeln, und den Weinkeller verwaltet – und der Menschen dabei unterstützt, sich in einem Meer von Optionen zurechtzufinden, das überwältigend wirken kann. Viele Branchenverbände betrachten den Beitrag des Sommeliers strategisch auf einer Stufe mit dem des Küchenchefs. Wenn ein Betrieb von einem engagierten Sommelier geführt wird, merkt man das in dem Moment, in dem man die Weinkarte öffnet.

Was ein Sommelier tatsächlich macht

Wenn Sie sich in einem Betrieb mit einem starken Weinprogramm hinsetzen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass jemand fast jeden Teil Ihres Erlebnisses mit dem Glas vor Ihnen geprägt hat – selbst wenn Sie nie direkt mit ihm gesprochen haben. Die Arbeit lässt sich in zwei Teile aufteilen: das, was Sie am Tisch sehen, und alles, was passiert, bevor Sie ankommen.

Am Tisch

Ihre Auswahl begleiten. Das ist der Teil, den Sie sehen. Der Sommelier liest den Tisch – was Sie essen, zu welchem Anlass Sie da sind, was Gäste üblicherweise genießen, ob Sie etwas Bewährtes oder etwas Abenteuerliches möchten – und lenkt Sie zu einem Wein, den Sie lieben werden. Sie sind darin geschult, zuzuhören, nicht zu dozieren. Ziel ist es nie, mit dem eigenen Wissen zu prahlen; vielmehr geht es darum, Sie mit etwas zusammenzubringen, das das Essen besser macht. Ob Sie genau wissen, was Sie wollen, oder nur sagen „etwas Rotwein und leicht zu trinken“, er findet es.

Pairings gestalten. In enger Zusammenarbeit mit Köchen schlagen Sommeliers Weine vor, die das auf dem Teller servierte Gericht ergänzen. Großartige Kombinationen aus Essen und Wein bestehen nicht nur darin, Aromen abzustimmen – es geht darum, Momente zu schaffen, die bewusst und gehoben wirken . Hier wird ihr Verständnis von Regionen, Weinherstellungsmethoden und Stilen zu etwas, das man tatsächlich schmecken kann.

"Ich habe keinen Trick: Ich schaue ihnen einfach direkt in die Augen und versuche im Grunde herauszufinden, ,wonach sie suchen.' Es geht nicht nur um Wein, sondern darum, welche Art von Abend sie suchen? Dezent? Weinnarren? Entdeckung?"

"Ich stelle tatsächlich direkte Fragen wie: ,Möchtest du etwas Neues probieren?' ,Ist ein Gast aus dem Ausland zu Besuch?' ,Frankreich, Italien oder Spanien: Was möchtest du probieren?' Nicht zu viele technische oder geheimnisvolle Fragen. Am Ende ist es eine menschliche Interaktion, also halte das Gespräch offen, damit der Gast sich frei fühlen kann, sich zu melden und zu sagen: ,Eigentlich, kann ich spanischen Wein probieren?' Sommeliers neigen dazu, sich auf Weinwissen zu konzentrieren, aber ohne Menschlichkeit ist Weinwissen langweilig. Eine einfache, aber echte Frage wie ,Wie kann ich das Essenserlebnis verbessern?' zusammen mit einem breiten Lächeln bewirkt meiner Meinung nach viel."

— Yuki Hirose, Master Sommelier, Lucas Restaurants

Hinter den Kulissen

Die Weinkarte zusammenstellen. Eine großartige Weinkarte entsteht nicht zufällig. Sommeliers kuratieren die Auswahl – probieren sich durch Hunderte von Optionen, pflegen Beziehungen zu Produzenten und Händlern und wählen Flaschen aus, die zur Speisekarte passen und zugleich echte Entdeckungen bieten. Auch die kommerzielle Seite zählt: Eine Karte muss sich verkaufen, nicht nur beeindrucken. Die besten verbinden Spannung mit Zugänglichkeit und stellen sicher, dass es auf jedem Preisniveau immer etwas Interessantes gibt. Diese kuratorische Arbeit kann man in den besten Weinbars in London, Melbourne und Amsterdam sehen.

Den Keller verwalten. Hervorragender Weinservice ist eine Disziplin – öffnen und dekantieren, bei der richtigen Temperatur servieren, das passende Glas wählen. Dahinter stehen Einkauf, Lagerumschlag und Lieferantenverhandlungen: all das beeinflusst direkt, was dir an einem bestimmten Abend zur Verfügung steht. Gutes Kellermanagement – kombiniert mit Aufbewahrungssystemen wie dem Coravin-System – ist der Grund, warum manche Orte immer etwas Besonderes in petto zu haben scheinen.

Das Team schulen. In vielen Lokalen veranstalten Sommeliers regelmäßig Verkostungen für das gesamte Serviceteam – und auch für das Küchenpersonal. Das bedeutet, dass selbst dann, wenn sie deinen Tisch nicht persönlich betreuen, jede servierende Person, die Empfehlungen gibt, von jemandem mit tiefem Fachwissen geschult wurde. Bessere Empfehlungen für Gäste, jeden einzelnen Abend.

"Mein Tag beginnt normalerweise gegen 11:30 Uhr, wenn ich den Weinbereich öffne und sicherstelle, dass alles perfekt für den Service vorbereitet ist."

„Gegen Mittag verlagere ich meinen Fokus auf die administrative Seite – ich aktualisiere die Weinkarte und kümmere mich um Bestand und Einkauf. Nach einer kurzen Pause bin ich ab 17 Uhr wieder im Service für das Abendgeschäft, arbeite den ganzen Abend eng mit den Gästen und dem Team zusammen. Das ist der Teil, der mir am meisten gefällt – Weine zu empfehlen, unvergessliche kulinarische Erlebnisse zu schaffen und das Weinprogramm am Tisch zum Leben zu erwecken.“

— Stefano Barbarino, Head Sommelier & Wine Buyer, Corinthia London

Die Fähigkeiten hinter Weinempfehlungen

Haben Sie sich schon einmal gefragt, was es braucht, um einen Wein blind zu verkosten und nicht nur die Rebsorte, sondern auch Land, Region und Jahrgang zu identifizieren? Genau diese Art von Können entwickelt ein ausgebildeter Sommelier über Jahre hinweg. Zu verstehen, was hinter ihrer Expertise steckt, hilft Ihnen zu schätzen, warum ihre Empfehlungen so beständig gut sind – und warum es sich lohnt, ihnen zu vertrauen.

Blindverkostung. Das ist die Fähigkeit, die Menschen oft am meisten überrascht. Sommeliers trainieren unermüdlich, um einen Wein nur mit ihren Sinnen zu beurteilen – kein Etikett, kein Kontext. Durch eine strukturierte Analyse lernen sie, Aussehen, Aroma und Gaumen eines Weins zu lesen, um auf seine Identität zu schließen. Es erfordert jahrelange disziplinierte Übung, aber genau das verleiht einem Sommelier die Sicherheit, selbst aus einer Liste mit Hunderten genau die richtige Flasche zu Ihrem Essen zu empfehlen.

Weltweites Weinwissen. Die Rolle verlangt eine außergewöhnliche mentale Landkarte des Weins: die wichtigsten Regionen in Frankreich, Italien, Spanien und den Vereinigten Staaten sowie Dutzende weiterer Länder, jedes mit eigenen Rebsorten, Produktionsmethoden und Stilen. Das ist nicht bloß Wissen um des Wissens willen – es ermöglicht einem Sommelier, sofort umzuschwenken, wenn ein Gast sagt: „Ich mochte den Wein, den wir in der Toskana getrunken haben“ und Hilfe braucht, etwas Ähnliches zu finden. Dieselbe Tiefe sorgt dafür, dass Naturweinprogramme in Mailand oder Listen mit englischem Schaumwein in London persönlich statt generisch wirken.

Kommunikation und Herzlichkeit. Die Fähigkeiten, die man im Service braucht, haben grundsätzlich mit Menschen zu tun, nicht mit Wein. Die Atmosphäre im Raum zu lesen, sich an unterschiedliche Menschen anzupassen, zu wissen, wann man Ratschläge geben und wann man sich zurücknehmen sollte – das ist es, was einen guten Sommelier von einem großartigen unterscheidet. Die besten sind zugänglich und großzügig. Sie geben Ihnen das Gefühl, sicher zu sein, nicht geprüft zu werden.

„Unabhängig von Titel oder Position im Restaurant ist unser Fokus im Front-of-House die Schaffung eines großartigen kulinarischen Erlebnisses.“

„Wir sind vielleicht Experten für Weindienstleistungen, aber darauf nicht beschränkt. Bestellungen aufnehmen, Gäste platzieren, Tische abräumen – all das, was mit dem gastronomischen Erlebnis zusammenhängt, liegt in der Verantwortung von uns allen. Das habe ich zu den Sommeliers in meinem Team gesagt, und ich möchte unsere Gäste einladen, unseren Sommeliers alles zu fragen. Ein weiteres Missverständnis über den Sommelier ist das ‚Up-Selling‘. Es ist wichtig, eine geschäftliche Perspektive zu haben und sicherzustellen, dass Sommeliers Umsatz für das Unternehmen generieren, aber das sollte nicht unser oberstes Ziel sein. Es ist mir egal, wenn ein Tisch gar keinen Wein trinkt. Dann unterhalten wir uns eben über Tee? Noch einmal: Wir sind für die Gäste da, und die Gäste sollten sich zu keinem Zeitpunkt des Abends scheuen, irgendjemanden von uns etwas zu fragen!“

— Yuki Hirose, Master Sommelier, Lucas Restaurants

Breite über den Wein hinaus. In modernen Restaurants überwachen Sommeliers oft das gesamte Getränkeangebot – Bier, Sake, Cocktails, Spirituosenbegleitungen und alkoholfreie Optionen. Das bedeutet, dass die Person, die Ihnen bei der Auswahl hilft, auch den perfekten Aperitif, einen Digestif für den Abschluss des Abends oder eine durchdachte alkoholfreie Begleitung empfehlen kann. Ihr Aufgabenbereich ist größer, als die meisten Gäste vermuten.

Weinzertifizierungen: Was die Buchstaben bedeuten

Vielleicht fallen Ihnen hinter dem Namen eines Sommeliers auf einer Speisekarte oder der Website eines Lokals die Buchstaben „MS“, „CMS“ oder „WSET“ auf. Diese Zertifizierungen gehören zu den anspruchsvollsten in jedem Berufsfeld – und sie sind eine nützliche Kurzform, um die Tiefe der Ausbildung der Person zu verstehen, die Ihren Wein empfiehlt.

Eine Zertifizierung ist gesetzlich nicht vorgeschrieben. Viele talentierte Fachleute arbeiten ohne formale Qualifikationen. Doch eine Zertifizierung signalisiert ernsthaftes Engagement – sie bedeutet, dass jemand jahrelang gelernt, strenge Prüfungen bestanden und von seinen Fachkollegen anerkannte Abschlüsse erworben hat. Für Sie als Gast ist das ein stiller Hinweis darauf, dass die Person, die Sie bei Ihrem Weinerlebnis begleitet, auf höchstem Niveau geprüft wurde.

The Court of Master Sommeliers (CMS)

Gegründet 1977, ist die Court of Master Sommeliers die renommierteste serviceorientierte Zertifizierungsstelle der Welt. Sie bietet an vier Stufen zunehmend anspruchsvolle Prüfungen an – jede schwieriger zu bestehen als die vorherige.

Introductory Sommelier. Ein kurzer Kurs und eine Prüfung zu den Grundlagen – der Ausgangspunkt für alle, die diesen Berufsweg erkunden.

Certified Sommelier. Eine eintägige Prüfung, die Theorie, Blindverkostung (vier Weine) und praktischen Service testet. Dies ist die erste Stufe, auf der eine Fachkraft den Titel Certified Sommelier erhält. Die Bestehensquoten liegen bei etwa 50–60 Prozent.

Advanced Sommelier. Eine deutlich schwierigere Prüfung mit vertiefter Theorie, sechs Weinen in der Blindverkostung und einer umfassenden Servicebewertung. Die meisten Kandidaten benötigen Jahre der Vorbereitung, um zu bestehen.

Master Sommelier Diploma. Der Höhepunkt. 1969 eingeführt, ist es eine der schwierigsten beruflichen Prüfungen in jedem Bereich . Es umfasst eine mündliche Theorieprüfung von einer Stunde, eine Blindverkostung von sechs Weinen und eine vollständige Servicebewertung. Allein der Theorieteil hat eine Bestehensquote von etwa 10 Prozent – weniger als einer von zehn Kandidaten hat bestanden. Weniger als 300 Menschen in der Geschichte haben diesen Titel erworben. Wenn Sie „MS“ hinter dem Namen einer Person sehen, schauen Sie auf einen Master Sommelier, der den absoluten Gipfel erreicht hat. Master Sommeliers repräsentieren eine winzige Elite – und ihre Expertise ist am Tisch unverkennbar.

Die Prüfungen des Court sind einzigartig praxisnah – Kandidaten beweisen nicht nur, was sie wissen, sie zeigen auch, wie sie unter echtem Servicedruck performen. Die Vorbereitung erfolgt größtenteils eigenständig: Selbststudium, Mentoring und strukturierte Verkostungsgruppen. Für die oberen Stufen gibt es keine Kurse. Man besteht entweder oder man besteht nicht.

„Es erfordert eine gewisse Geduld.“

„Man wird jedes Mal, wenn man von Prüfungen zurückkommt, wütend, frustriert, zweifelt an sich selbst und hat all das zusammen. Man versucht es, okay, es hat nicht funktioniert – was und warum hat nicht funktioniert? Man probiert neue Wege. Man denkt weiter. Man versucht es weiter. Wenn man schnelle Ergebnisse verlangt, wird es für einen nicht funktionieren. Ich bin nicht die Klügste, also musste ich alle möglichen Wege ausprobieren, aber ich glaube, es gibt keine Abkürzungen.“

„Was hat mich dazu gebracht, immer wieder zurückzugehen? Diese Frage habe ich mir tatsächlich eine Million Mal gestellt, besonders nachdem ich die Prüfung drei- oder viermal nicht bestanden hatte. Man muss einen guten Grund haben, warum man es so sehr will, oder? Persönlicher Erfolg, finanzielle Belohnungen oder Anerkennung zu gewinnen – man kann sich viele Gründe ausdenken, aber das waren für mich nicht wirklich die Gründe. Wenn überhaupt, dann war es ein bisschen ‚Wut‘. Ja, das steht ein wenig im Widerspruch zu dem, was ich oben gesagt habe, aber es war ein bisschen die Mentalität von ‚Wenn meine Freunde es schaffen können, kann ich es auch‘. Ich glaubte selbst daran, dass ich das überwinden kann. Ich akzeptierte nicht, aufzugeben, nur weil ich fünfmal gescheitert war. Außerdem: So sehr ich das frühe Lernen am Morgen und spät in der Nacht auch gehasst habe, habe ich den Prozess irgendwie genossen, und ich kenne mich genug, um zu wissen, dass ich mich ohne einen Zweck nicht antreiben werde. Ich wusste auch: Wenn ich das jetzt nicht anpacke, werde ich es später nicht mehr schaffen.“

— Yuki Hirose, Master Sommelier (bestanden beim 6. Versuch)

WSET (Wine & Spirit Education Trust)

Der Wine & Spirit Education Trust verfolgt einen stärker akademischen Ansatz. Das im Vereinigten Königreich gegründete vierstufige Curriculum von WSET deckt Weinbau, Weinherstellung, weltweite Weinregionen und strukturierte Verkostung ab – mit weniger Fokus auf Restaurantservice und mehr auf analytischer Tiefe. Allein in den Jahren 2020–2021 waren weltweit über 108.000 Studierende in WSET-Kursen eingeschrieben, was es zum größten Anbieter für Weinausbildung weltweit macht. Wenn die Fachperson, die Sie begleitet, über WSET Level 3 oder das renommierte Level-4-Diplom verfügt, hat sie neben ihrer praktischen Ausbildung auch eine ernsthafte analytische Strenge bewiesen.

Weitere angesehene Institutionen sind die Sommelier Society of America (1954 in New York City gegründet), die Wine Scholar Guild und die Society of Wine Educators , was die Bezeichnung Certified Specialist of Wine anbietet.

Die italienische Sommelier-Association (AIS)

Italien hat seine ganz eigene, reiche Tradition. Die Associazione Italiana Sommelier – AIS – wurde am 7. Juli 1965 in Mailand gegründet und ist damit eine der ältesten und größten Sommelier-Organisationen der Welt mit über 45.000 Mitgliedern in 147 regionalen Delegationen in ganz Italien. AIS bietet einen dreistufigen akkreditierten Kurs an, der Verkostungstechnik, italienische und internationale Weinregionen, Rebsorten sowie fortgeschrittene Speisen- und Weinkombinationen abdeckt. Der Abschluss aller drei Stufen und einer zweitägigen Prüfung führt zum AIS-Zertifikat. Ein Professional Sommelier Diploma (Gold) würdigt erfahrene Berufspraktiker.

AIS ist Gründungsmitglied der Worldwide Sommelier Association, und ihre Zertifizierungen sind in mehr als 25 Ländern anerkannt. Wenn Sie an einem Ort auf eine nach AIS ausgebildete Fachkraft treffen – insbesondere auf jemanden, der sich auf italienischen Wein spezialisiert hat, etwa bei den Programmen in Mailand – sind Sie in sehr guten Händen.

Wo Sie Sommeliers heute finden werden

Heute werden Sie eher denn je einem Sommelier begegnen – und nicht nur in der gehobenen Gastronomie. Die Rolle hat sich weit über weiße Tischdecken hinaus in die Art von Lokalen ausgeweitet, die die meisten Gäste jede Woche besuchen.

In Speisesälen gestaltet ein engagierter Profi (oder Weinleiter an der Spitze) alles von der Auswahl der Weine im Glas bis hin zu den Pairings auf einer Degustationskarte. Unabhängige Weinbars in London und Amsterdam setzen zunehmend ausgebildete Sommeliers ein, um fokussierte, persönliche Karten zu kuratieren. In Hotelgruppen kann ein einzelner Weinleiter Programme für Dutzende von Orten überwachen – ein ernstes Geschäft.

Außerhalb des Speisesaals arbeiten Sommeliers in der Weinverteilung, im Marketing und im Import – und wählen aus, welche Weine Ihren lokalen Markt erreichen. Andere lehren und leiten Kurse für Branchenmitarbeitende ebenso wie für neugierige Verbraucher. Einige beraten und helfen Restaurants und Eventunternehmen dabei, ihre Weinprogramme aufzubauen oder zu erneuern. Und eine wachsende Zahl kuratiert Verkostungsveranstaltungen, Weindinner und immersive Erlebnisse für private und geschäftliche Kunden.

Der gemeinsame Nenner? Wo immer ein Sommelier arbeitet, macht er Wein für die Menschen, die er bedient, zugänglicher, interessanter und persönlicher. Ob Sie ihnen in einer Weinbar um die Ecke, einem Hotelrestaurant oder bei einer privaten Verkostung begegnen – das Erlebnis wird von jemandem geprägt, der seine Karriere der Aufgabe gewidmet hat, Ihnen besseren Wein näherzubringen.

"Ich habe einen bedeutenden Wandel in der Branche gesehen, insbesondere seit der Lockdown-Phase."

„Als ich anfing, traten viele Sommeliers den Beruf rein aus Leidenschaft für Wein, Gastfreundschaft und das Gästeerlebnis an. Heute ist die Rolle dynamischer geworden – von Sommeliers wird erwartet, dass sie Service, Einkauf, Verwaltung, Schulung und Gästebetreuung gleichzeitig ausbalancieren, insbesondere in Luxushotelumgebungen. Trotz der Herausforderungen ist es für diejenigen, die Gastfreundschaft und Wein wirklich lieben, nach wie vor unglaublich erfüllend.“

— Stefano Barbarino, Head Sommelier & Wine Buyer, Corinthia London

Was Weltklasse-Sommeliers auszeichnet

Alle drei Jahre veranstaltet die Association de la Sommellerie Internationale (ASI) die Wahl zum besten Sommelier der Welt – einen fünftägigen Wettbewerb zwischen nationalen Meistern aus mehr als 60 Ländern. Das Finale 2023 fand in der La Défense Arena in Paris statt, wo der Lette Raimonds Tomsons vor 4.000 Zuschauern den Titel gewann. Interessanter als die Frage, wer gewinnt, ist jedoch was der Wettbewerb über Service auf höchstem Niveau offenbart.

Von den Finalisten wird erwartet, sechs Weine innerhalb weniger Minuten blind zu verkosten, einen Tisch anspruchsvoller Gäste zu betreuen, während ihnen eine unerwartete Wendung präsentiert wird, und das alles mit Gelassenheit und Herzlichkeit zu bewältigen. Der frühere Champion Marc Almert aus Deutschland hat darüber gesprochen, wie er Theaterunterricht und Meditation als Teil seiner Vorbereitung nutzt. Der Gewinner ist nicht einfach die Person, die am meisten über Wein weiß – es ist diejenige, die dieses Wissen mit Anmut, unter Druck und für einen Gast vermittelt, der einfach nur ein unvergessliches Erlebnis möchte.

Dieser Standard – Wissen plus Souveränität plus echte Gastfreundschaft – prägt auch die Speiseräume in Sydney, London und darüber hinaus. Man muss nicht von einem Weltmeister bedient werden, um ihn zu spüren. Ein gut ausgebildeter Sommelier bringt an jedem beliebigen Dienstag dieselben Instinkte an Ihren Tisch.

Wie man das Beste von einem Sommelier bekommt

Wenn Sie sich beim Weinbestellen im Restaurant schon einmal unsicher gefühlt haben – beim Durchsehen einer Liste unbekannter Namen, unsicher, was Sie bestellen sollen, besorgt wegen des Preises – dann wissen Sie bereits, warum Sommeliers da sind. Ihr ganzer Job besteht darin, diesen Moment einfacher, angenehmer und persönlicher für Sie zu machen.

Sie müssen kein Experte sein, um von ihrer Beratung zu profitieren. Tatsächlich gilt: Je weniger Sie wissen, desto wertvoller werden sie. Hier ist der einfachste Ansatz: Sag ihnen, was du magst (oder was nicht), erwähne, was du isst, und nenne dein Budget – auch nur ungefähr. Ein guter Sommelier arbeitet innerhalb dieser Parameter, um etwas zu finden, das du lieben wirst, und stellt dir oft Weine vor, die du dir selbst nie ausgesucht hättest. Dieser Moment der Entdeckung – das unerwartete Glas, das zum neuen Lieblingswein wird – ist genau das, wofür sie leben.

Am Tisch gibt es keine falsche Frage. Sie hören jede Art von Wunsch, von hochspezifisch bis zu „Ich möchte etwas, das nach Sommer schmeckt.“ Die Guten heißen all das willkommen. Ihr Ziel ist nicht, dich zu beeindrucken; es geht darum, dich mit etwas zusammenzubringen, das dein Essen besser macht. Wenn du sie eher wie einen Guide als wie eine Autorität behandelst, öffnet sich das Erlebnis.

„Die erste Frage, die ich normalerweise stelle, ist: ‚Was trinkst du normalerweise gern?‘ Das gibt mir sofort ein Gefühl für ihren bevorzugten Stil, Körper und Geschmacksprofil.“

„Von dort aus kann ich sie zu etwas führen, das sie wirklich genießen werden, und gleichzeitig die Gerichte berücksichtigen, die sie gewählt haben. Am Ende des Tages geht es beim Sommelier-Sein nicht darum, das zu servieren, was ich persönlich mag – es geht darum, die Vorlieben des Gastes zu verstehen und ihm das bestmögliche Restauranterlebnis zu bieten.“

— Stefano Barbarino, Head Sommelier & Wine Buyer, Corinthia London

Immer mehr Verbraucher suchen nach Lokalen mit echter Expertise hinter der Weinkarte – wo das Weinprogramm von einer engagierten Fachkraft oder einem Team mit echtem Fokus geleitet wird. Das sind die Lokale und Weinbars, in denen sich die Auswahl glasweise lebendig anfühlt, in denen Empfehlungen persönlich statt vorgegeben wirken und in denen jedes Glas wie ein kleines Ereignis wirkt. Wenn du nach genau dieser Art von Restauranterlebnis suchst, ist der Unterschied sofort spürbar.

Häufig gestellte Fragen

Mitwirkende

Yuki Hirose
Master Sommelier, Lucas Restaurants. Eine Leidenschaft dafür, Gäste mit Weinen zu verbinden, die ihr Speiseerlebnis bereichern, mit einer Philosophie, die auf Wärme, Zugänglichkeit und echter Gastfreundschaft statt auf enzyklopädischem Wissen beruht.

Stefano Barbarino
Head Sommelier & Wein-Einkäufer, Corinthia London. Fortgeschritten beim Court of Master Sommeliers Europe, mit Fachwissen in Weinkuration, Teamtraining und Getränkeprogrammen in Luxushotels.