Het tijdperk van het glas
Nog niet zo lang geleden leek het idee om een glas grand cru Bourgogne te bestellen terwijl je vriend vintage Champagne bestelde bijna fantasierijk – een voorrecht dat was weggelegd voor wie bereid was zich te binden aan de fles. Vandaag de dag zijn zulke verwennerijen echter niet langer buiten bereik. In eetkamers en wijnbars over de hele wereld is het enkele glas de maatstaf van luxe geworden.
Het is officieel. We leven in het "tijdperk van het glas," een moment waarop vrijheid, ontdekking en beleving belangrijker zijn dan de oude rituelen van eigendom en status.
Wijn per glas staat niet langer onderaan de lijst; het is een bepalend kenmerk geworden van hoe mensen willen drinken. Achter deze verschuiving schuilt een breder verhaal: een generatie drinkers die op zoek is naar variatie, bewust matigen en de zekerheid van kwaliteit in elke schenking.
Analisten van de IWSR merken op dat hoewel de wereldwijde wijnvolumes stabiel blijven, premium-en-hogere wijnen meer veerkracht tonen, een duidelijk teken dat consumenten naar een hoger segment opschuiven, zelfs terwijl ze in totaal minder drinken. Wijn per glas is de perfecte ingang tot die wereld.
De cijfers vertellen het verhaal
In een recent onafhankelijk onderzoek (september 2025) onder wijndrinkers in het VK en Australië zei meer dan de helft dat ze nu vaker wijn per glas bestellen dan twee jaar geleden. Wereldwijd toont Coravins eigen consumentenonderzoek aan dat 57% van de consumenten deze vorm verkiest.
Deze verschuivingen weerspiegelen een bredere levensstijlverandering – de "belevingseconomie" – waarin mensen steeds meer waarde hechten aan momenten, verhalen en verbindingen boven materiële accumulatie.
De conclusie is moeilijk te negeren. De wijncultuur evolueert, en wijn per glas is geen voorbijgaande rage. Het staat juist in het hart van hoe hedendaagse drinkers de wereld van wijn willen verkennen – één glas tegelijk.
Waarom minder meer is
De moderne wijnliefhebber laat zich steeds vaker leiden door een simpel principe: kwaliteit boven kwantiteit.
Wereldwijd veranderen een gezondheidsbewuste levensstijl en een groeiende honger naar kwaliteit de manier waarop mensen van wijn genieten. Enquêtes zoals Gallup laten zien dat de drinkcijfers op een historisch dieptepunt staan, waarbij slechts 54% van de Amerikanen nu zegt alcohol te consumeren. Wat begon met jongere generaties die de rol van alcohol in het dagelijks leven ter discussie stelden, heeft zich breder verspreid en de glas-cultuur hervormd.
Dat betekent niet dat wijn van tafel verdwijnt, maar wel dat wijnliefhebbers selectiever worden.
Hier komt wijn per glas echt tot zijn recht. Katie Warren, senior director global marketing bij Coravin, legt uit:
"De langetermijntrend onder consumenten van 'minder drinken, beter drinken' betekent dat het aanbod per glas een steeds belangrijker element wordt op wijnkaarten overal ter wereld."
Coravins Consumer Sentiment Report (2025) versterkt deze trend: verkenning is de belangrijkste motivatie om wijn per glas te bestellen, waarbij 52–76% van de consumenten in zeven wereldmarkten ontdekking noemt als drijfveer. Nog eens 25–36% zegt BTG specifiek te kiezen om kwaliteit boven kwantiteit te stellen.
Onafhankelijk onderzoek, opgenomen in Coravins Global Trends Report (2025), weerspiegelt deze bevindingen en laat zien dat 42% van de Britse en Australische drinkers per glas bestellen om toegang te krijgen tot premiumwijnen zonder zich vast te leggen op een hele fles, vooral jongere wijnliefhebbers.
Het is een eenvoudige maar krachtige verschuiving: één perfect ingeschonken glas kan een kwaliteitsbeleving bieden. En met hulpmiddelen zoals Coravin, die het mogelijk maken om zeldzame en fijne wijnen zonder verspilling te schenken, voelt 'minder' niet als een compromis aan – het voelt als vrijheid.
Van Mayfair tot Melbourne – Wijn per glas wordt mainstream
Wat ooit was voorbehouden aan gastronomisch dineren, is nu de manier waarop de wereld wijn drinkt. Of het nu in een met Michelin-sterren bekroonde eetzaal in Parijs is of in een informele wijnbar in Sydney, per glas bestellen is de norm geworden.
In Frankrijk kiest inmiddels driekwart van de gasten voor wijn per glas (76%), met een sterke adoptie in Nederland (61%), Australië (59%) en het VK (58%) – volgens gegevens van Coravin.
En restaurants spelen daarop in. Uit een recente Coravin-enquête onder de horeca blijkt dat meer dan 81% van de zaken in het VK, de VS en Australië groei heeft gezien in de verkoop van wijn per glas – bewijs dat niet alleen consumenten hiervan profiteren, maar ook uitbaters.
Veel van dit momentum komt van millennials. Nieuwsgierig, experimenterend en eager om ervaringen te delen, zien zij wijn per glas als sociale valuta – een manier om breed te proeven en rijkere verhalen te vertellen. Zoals Food & Drink Business meldde, bestaat de meerderheid van de wijn-per-glas-drinkers uit jongere vrouwen (58%), vaak hoogopgeleid en stedelijk, die kwaliteit boven kwantiteit verkiezen.
Toch blijven er verschillen bestaan.
Bijna de helft van de consumenten (48%) zegt meer te zouden bestellen als de kaarten uitgebreider waren, terwijl 43% de optie wil om eerst te proeven voordat ze zich vastleggen. Te vaak beperken wijnkaarten zich tot voorspelbare huiswijnen, terwijl onderzoek juist laat zien dat avontuurlijke programma’s de flesverkoop niet kannibaliseren – ze creëren extra belevingen. Voor wijnliefhebbers betekent dat meer redenen om te ontdekken. Voor zaken betekent het meer verkoopkansen voor wijn.
En de honger naar ontdekking reikt verder dan het glas zelf. Coravins Global Trends Report laat zien dat proeverijmenu’s met wijn-spijscombinaties de populairste gelegenheid voor BTG zijn (59%), maar drinkers willen steeds meer interactie en theater.
Bijna de helft (43%) zou begeleide proeverijen met een sommelier verwelkomen, terwijl een derde wordt aangetrokken door ontmoetingen met de wijnmaker (34%). Anderen houden van speelse elementen zoals proeverijen van drie tot vijf glazen (31%), verticale proeverijen of verrassingsglazen "keuze van de sommelier" die de ervaring fris en spannend houden.
De locaties van morgen winnen per glas
Als de afgelopen eeuw draaide om steeds uitgebreidere wijnkaarten, dan zal de toekomst draaien om de verbeelding achter wijn per glas. De meest vooruitstrevende restaurants en wijnbars laten nu al zien hoe het kan: door zeldzame jaargangen per glas te schenken, cultflessen af te wisselen op hun kaart en gasten te prikkelen met speelse "mystery"-schenkingen die de ontdekking levend houden.
Voor wijnliefhebbers betekent dit dat elk bezoek de belofte van ontdekking in zich draagt. Een goed gekozen glas is niet zomaar een drankje – het is een verhaal, een ervaring die je nog lang bijblijft nadat je de laatste slok hebt genomen. En voor de gelegenheden die durven, is het een manier om op te vallen in een drukke eetwereld.
Technologie heeft nieuwe mogelijkheden ontsloten en sommeliers de vrijheid gegeven om flessen te delen die anders misschien onaangeroerd waren gebleven, of zelfs verspild zouden zijn. Met Coravin kan wijn in elke gewenste hoeveelheid worden geschonken, terwijl de rest van de fles onaangeroerd blijft, zelfs jaren later. In dit evenwicht tussen innovatie en traditie wordt de toekomst van wijnservice opnieuw vormgegeven – niet fles voor fles, maar glas voor glas.
Bronnen:
*Onafhankelijke enquête: deze gegevens zijn afkomstig uit september 2025, uit 1030 volledig ingevulde onafhankelijke enquêtes onder wijndrinkers uit het VK en Australië, die minstens één keer per maand buiten de deur wijn drinken.
49% van de respondenten identificeerde zich als man en 51% als vrouw, en de leeftijdsrange was vanaf 25 jaar en ouder.
**Gegevens van het Coravin-consumentenonderzoek zijn verzameld uit onze eigen klantendatabase, op basis van een enquête onder meer dan 1.900 gebruikers in: de Verenigde Staten, het VK, Frankrijk, Duitsland, Nederland, Italië en Australië in juni 2025.
***Bevindingen uit handelsonderzoeken in het VK, de VS en Australië, uitgevoerd door Coravin in juni/juli 2025, met input van 150 deelnemers uit de horeca.