Eylan offre una cucina Cal-Indian guidata dalla stagione, incentrata su una griglia a legna, con prodotti attentamente selezionati e una varietà di proteine cotte sulle braci. Il programma del direttore del vino Andre Sydnor offre profondità nelle regioni classiche, offrendo una varietà di opzioni per gli amanti del vino casuali, includendo selezioni più esclusive per i veri intenditori.

Santa Cruz è nel nostro giardino, consideriamo questi vini più che Napa e Sonoma i "vini locali" ed è un obiettivo principale del nostro programma. Abbiamo una selezione curata di Borgogna, Loira, Champagne e Piemonte, e stiamo continuamente espandendo ed evolvendo le nostre offerte. Come ristorante giovane, continuiamo a esplorare le infinite possibilità con la nostra cucina, a differenza di qualsiasi altro ristorante negli Stati Uniti.