Ayala, una casa di Champagne più piccola che produce Champagne di alta qualità in quantità relativamente ridotte.
Ayala ha una storia ricca ed è stata pioniera nella produzione di Champagne più secchi.

È fresco, ma ha anche una certa profondità e una complessità maggiore rispetto ad altri Champagne grazie all'alta percentuale di Chardonnay, che lo rende un calice entusiasmante da bere in qualsiasi occasione.

Uno dei migliori Chenin Blanc del Sudafrica. Una produzione di meno di 2000 bottiglie da viti piantate nel 1985. Il vino è salino, potente, con una struttura cerosa e una grande acidità fresca, realizzato nel modo più puro possibile. Una grande alternativa alla Borgogna.

Un Riesling di Trittenheim prodotto da Bernard Eifel esclusivamente per The Dylan Amsterdam. Il Riesling è secco, rinfrescante e fruttato con un piacevole sentore minerale. Un ottimo vino per la cena o da gustare da solo.