Al palato, rivela un'acidità vivace e una struttura energica, con sapori di mela verde, agrumi, miele e un finale minerale persistente ed elegante. Il vino è fermentato in uova di cemento e affinato sulle fecce per 9 mesi, producendo un vino unico e complesso.

Aromi di agrumi, fiori bianchi e mineralità con erbe selvatiche e frutta bianca. Il palato offre una combinazione unica di freschezza e complessità. I sapori sono rotondi ed equilibrati, con un finale aperto ed espressivo. Perfetto con il pesce crudo e un ottimo vino per risvegliare le papille gustative. Il produttore e enologo è Itziar Insausti.

Il colore è piuttosto chiaro e maturato per la sua età, mentre il bouquet e il sapore sono morbidi e pienamente sviluppati, ma indiscutibilmente complessi. Ricchi sono gli aromi di sottobosco, terra, erbe essiccate, melograno ed erbe balsamiche/Campari. L'intensità del sapore al palato è eccellente così come il profilo sfaccettato e la durata del gusto. Un pinot noir idiosincratico e assolutamente delizioso. Huon Hooke 96/100