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Le guide Coravin · Sydney
La scène des vins naturels de Sydney est discrètement devenue l'une des plus captivantes d'Australie — une ville où un bar à vins de Darlinghurst sert de rares vins biologiques de petits producteurs, un bistrot historique du CBD explore en profondeur le Jura et les vins français peu interventionnistes, et un lieu prisé de Newtown défend les producteurs biodynamiques avec la même conviction qu'il apporte à ses sélections de Loire et de Bourgogne. Ces 12 établissements partagent un fil conducteur : la conviction que la manière dont le vin est produit compte autant que son origine.
Programmes exceptionnels
2 établissements
Restaurant & Bar Bentley
Restaurant · 27 O'Connell Street, Sydney
La carte phare de Bentley est l’une des plus ambitieuses de Sydney : plus de 60 vins au verre, avec une profondeur particulière chez les producteurs biodynamiques et à faible intervention de Bourgogne, du Rhône et des régions australiennes au climat frais. Ce qui la distingue, c’est l’intention curatoriale : il ne s’agit pas d’une simple section de vins nature ajoutée à une carte conventionnelle, mais d’un programme conçu autour de vignerons qui cultivent avec conviction. Des étiquettes emblématiques côtoient des découvertes ésotériques, et le service est suffisamment sérieux pour vous guider à travers les deux.
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Oborozuki
Restaurant · Niveau 3, 71 Macquarie Street, Sydney
Le programme de boissons primé d’Oborozuki propose plus de 60 vins et 13 sakés de boutique, au verre ou en carafe, avec un accent marqué sur les producteurs biodynamiques et à intervention minimale, en complément de la cuisine gastronomique japonaise-française du restaurant. L’engagement de la cave en faveur d’une vinification à faible intervention s’étend aux étiquettes françaises, australiennes et japonaises — servies avec soin et dans du cristal Edo Kiriko. C’est une combinaison rare de rigueur technique et de véritable philosophie sur la manière dont le vin devrait être cultivé.
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4 établissements
Restaurant Hubert
Restaurant · 15 Bligh Street, Sydney
La carte au verre de 55 vins du Restaurant Hubert plonge profondément dans le Jura et dans le territoire des vins naturels français, aux côtés de Champagne, de Bourgogne et d’icônes australiennes. Dans une salle aux tentures de velours, au jazz live et au glamour d’antan, les vins à faible intervention se sentent parfaitement à leur place. Les sélections du Jura sont particulièrement remarquables : Savagnin vieilli, Chardonnay oxydatif, Poulsard — des producteurs qui cultivent naturellement depuis des générations, bien avant que cela ne porte un nom.
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Le Foote
Restaurant · 101 George Street, The Rocks
Un bistrot français aux Rocks avec une carte qui navigue aisément entre sélections biodynamiques, Barolo et Barbaresco — environ 40 vins au verre. Le Foote prend l’engagement biodynamique très au sérieux, en l’intégrant à la fois dans les sections italienne et française plutôt qu’en le traitant comme une note annexe. C’est une carte des vins qui récompense autant le convive curieux que l’amateur confirmé de vins naturels.
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King Clarence
Restaurant · 171 Clarence Street, Sydney
L'avant-poste audacieux du groupe Bentley dans le CBD propose plus de 40 vins au verre avec des ouvertures hebdomadaires de bouteilles « unicorn » — des sélections alsaciennes et Grosses Gewächs privilégient des producteurs qui cultivent avec une intervention minimale, offrant à ce lieu animé de fin de soirée une cave plus réfléchie que ne le laisse supposer son atmosphère néon.
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NOMAD Sydney
Restaurant · 16 Foster Street, Surry Hills
Environ 45 vins au verre avec un accent constant sur de petits vignerons durables — des pépites internationales aux côtés de producteurs australiens haut de gamme — servis pour accompagner la cuisine au feu de bois, centrée sur les produits, de NOMAD.
Voir tous les détailsLes trésors cachés de Greg
Sélectionnés personnellement pour leur caractère distinctif · 1 lieu
Paski Vineria Popolare
Bar à vin · 239 Oxford Street, Darlinghurst
Ce qui se rapproche le plus, à Sydney, d’un bar à vins nature dédié dans la tradition des enotecas italiennes. Paski met à l’honneur les petits producteurs et les artisans, avec des vins rares et naturels au verre dans une carte qui navigue avec fluidité entre l’Italie, la France et l’Australie. Le bar du rez-de-chaussée est décontracté et convivial ; la salle à l’étage est plus centrée sur la dégustation. Ce qui demeure constant, c’est la conviction : chaque bouteille de cette carte a été choisie pour la manière dont elle a été élaborée.
Voir les détails completsExcellents programmes
5 établissements
Bistecca
Restaurant · 3 Dalley Street, Sydney
Une salle à manger italienne intimiste, avec une carte des vins qui est une lettre d’amour à l’Italie dans toutes ses expressions nature, orange et biodynamiques — aux côtés d’icônes du Barolo, du Barbaresco et des super-toscans. Les producteurs peu interventionnistes côtoient les domaines traditionnels avec une totale aisance.
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De Vine Food & Wine
Bar à vin · 32 Market Street, Sydney
Une institution du CBD depuis 2003, avec plus de 50 vins au verre issus d’une carte de 500 références qui met à l’honneur des producteurs européens, naturels et biodynamiques — des moments forts du Jura et de la Loire dans un cadre chaleureux d’inspiration italienne.
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Lottie
Restaurant · 8 Baptist Street, Redfern
Une mezcaleria sur le toit à Redfern avec plus de 20 vins au verre, axés sur des producteurs biodynamiques, en intervention minimale et hors des sentiers battus — une carte instinctivement naturelle, assortie à des saveurs mexicaines audacieuses.
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Attenzione! Food & Wine
Restaurant · 180 Redfern Street, Redfern
Une liste de 480 références dans un cadre chaleureux de quartier à Redfern, construite autour du Nebbiolo et de la viticulture régénératrice — des sélections tournantes au verre entretiennent une véritable sensation de découverte.
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Odd Culture & Bistro Grenier
Bar à vin · 266 King Street, Newtown
Un bar à vin résolument français sur King Street avec environ 30 vins au verre, mettant à l’honneur des producteurs biodynamiques ainsi que la Loire et les grands classiques de Bourgogne — une adresse de quartier pour ceux qui préfèrent un vin fait avec conviction.
Voir tous les détailsLe guide Coravin
Découvrez le guide complet des vins de Sydney
Des restaurants gastronomiques au bord du port aux bars à vin de quartier, notre guide complet de Sydney couvre 43 établissements dans tous les styles — évalués et sélectionnés pour leurs programmes exceptionnels de vins au verre.
Voir le guide de Sydney →Tous les établissements de ce guide ne sont pas des bars à vins nature. Beaucoup sont des restaurants, des salles à manger d’hôtel ou des bars à vin dotés de cartes vastes et ambitieuses — ce qu’ils ont en commun, c’est un engagement réel et sincère envers les producteurs bio, biodynamiques et à faible intervention. Qu’il s’agisse d’une section dédiée aux vins nature, d’une carte principalement pensée selon la manière dont les vins sont cultivés, ou d’un sommelier qui oriente systématiquement les curieux vers des vins à intervention minimale, chacun de ces établissements a gagné sa place grâce à la qualité et à la sincérité de cet engagement.